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怎樣做海參煲鴨湯好吃

患者：男，34歲

病情描述:
我腎虛，有人建議我多吃海參煲鴨湯，這種湯要怎樣做才好吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

海參煲鴨湯可通過(guò)搭配菌菇類(lèi)食材、控制火候、分階段添加調料、選擇新鮮海參和鴨肉、適當添加輔料等方式提升口感。海參富含膠原蛋白和微量元素，鴨肉具有滋陰補虛功效，兩者搭配能增強營(yíng)養價(jià)值。

一、搭配菌菇類(lèi)食材

干香菇或茶樹(shù)菇與海參鴨湯同燉可增加鮮味層次。菌菇含有的鳥(niǎo)苷酸能與食材中的谷氨酸協(xié)同提鮮，建議提前用溫水泡發(fā)菌菇，保留泡發(fā)水一同入湯。注意菌菇用量不宜過(guò)多，避免掩蓋海參本味。

二、控制火候

鴨肉需先焯水去腥后用砂鍋大火煮沸，轉小火慢燉1小時(shí)再放入泡發(fā)好的海參。海參久煮易縮硬，應在出鍋前20分鐘加入。使用隔水燉盅可更好保持湯汁清澈，鴨肉酥爛而不散。

三、分階段添加調料

初期僅加姜片和料酒去腥味，燉煮1小時(shí)后加入適量鹽調味。起鍋前5分鐘可添加枸杞和紅棗增加甘甜，避免過(guò)早放入導致味道發(fā)酸。胡椒粉建議在盛碗后撒入，保持香氣不揮發(fā)。

四、選擇新鮮食材

鴨肉宜選養殖期120天左右的番鴨，肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪適中。海參選擇刺參類(lèi)干制品，泡發(fā)后體積膨脹3倍以上為佳。變質(zhì)海參會(huì )產(chǎn)生氨味，鴨肉出現黏膩感時(shí)不可食用。

五、添加輔料增香

可加入2-3片金華火腿提鮮，或放入少許干貝增加海鮮風(fēng)味。山藥或蓮藕等根莖類(lèi)食材能吸收湯汁油脂，使湯品更清爽。當歸、黃芪等藥材添加量需控制在5克以?xún)?，避免藥味過(guò)重。

食用海參煲鴨湯時(shí)建議搭配清爽小菜平衡油膩感，每周食用不超過(guò)3次。痛風(fēng)患者應減少攝入量，高血壓人群需控制鹽分添加。剩余湯品冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)，復熱時(shí)需徹底煮沸。餐后可飲用陳皮山楂水幫助消化鴨肉脂肪。

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