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西紅柿加熱后營(yíng)養會(huì )流失嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我不怎么生吃西紅柿，平時(shí)都是做湯喝，西紅柿加熱后營(yíng)養會(huì )不會(huì )流失？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿加熱后部分營(yíng)養素會(huì )流失，但部分營(yíng)養素反而更易吸收，主要與維生素C、番茄紅素、膳食纖維、鉀等成分的熱穩定性有關(guān)。

1、維生素C流失

維生素C受熱易分解，煮沸15分鐘損失率可達30%，建議生吃或短時(shí)快炒保留更多維生素C。

2、番茄紅素增加

加熱會(huì )破壞細胞壁釋放更多番茄紅素，其吸收率可提高2-3倍，煮熟后抗氧化作用更強。

3、膳食纖維穩定

膳食纖維耐高溫，加熱后含量基本不變，仍能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，適合消化功能較弱者食用。

4、礦物質(zhì)保留

鉀、鎂等礦物質(zhì)熱穩定性高，煮湯或燉菜時(shí)礦物質(zhì)會(huì )溶入湯汁，建議連湯食用避免浪費。

根據營(yíng)養需求選擇生吃或熟食，急火快炒、隔水蒸煮比長(cháng)時(shí)間燉煮更能平衡營(yíng)養保留與吸收效率。

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