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為什么喝冰牛奶比冰水更解辣？

患者：女，27歲

病情描述:
我吃完辣的以后想要解辣，別人說(shuō)喝冰牛奶好，為什么喝冰牛奶比冰水更解辣？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

喝冰牛奶比冰水更解辣主要與牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)、溫度以及辣椒素特性有關(guān)。


1、脂肪溶解


牛奶中的脂肪能溶解辣椒素，幫助更快清除口腔中的辣味刺激物質(zhì)，而冰水無(wú)法溶解辣椒素。


2、蛋白包裹


牛奶中的酪蛋白可與辣椒素結合形成復合物，減少其對味蕾的刺激，冰水缺乏這種包裹作用。


3、溫度協(xié)同


低溫能暫時(shí)麻痹神經(jīng)末梢減輕灼燒感，牛奶的冰鎮溫度與脂肪蛋白協(xié)同作用，效果優(yōu)于單純冰水。


4、緩沖刺激


牛奶的弱堿性可中和辣椒的酸性刺激，同時(shí)形成保護膜覆蓋黏膜，冰水僅能提供短暫冷卻效果。


吃辣后可選擇全脂牛奶或含糖酸奶，避免空腹飲用以免加重胃腸負擔，持續嚴重灼燒感應就醫。

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