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為什么胡蘿卜最好做熟了吃

患者:女,30歲

病情描述:
我覺(jué)得生蘿卜吃起來(lái)也很好吃,但老公說(shuō)胡蘿卜做熟了更好,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡蘿卜做熟后食用更有利于營(yíng)養吸收,主要與β-胡蘿卜素釋放、細胞壁軟化、抗氧化物質(zhì)增加、草酸含量降低等因素有關(guān)。


1、β-胡蘿卜素釋放


加熱破壞細胞壁結構,使脂溶性β-胡蘿卜素更易被人體吸收,建議用少量油脂烹調,可搭配維生素E豐富的堅果增強吸收效果。


2、細胞壁軟化


烹飪使纖維素軟化,減輕胃腸負擔,尤其適合消化功能較弱人群,蒸煮方式可最大限度保留水溶性維生素。


3、抗氧化物質(zhì)增加


適度加熱可使胡蘿卜中酚類(lèi)物質(zhì)含量提升,抗氧化活性增強,但長(cháng)時(shí)間高溫可能破壞維生素C,建議快炒或短時(shí)蒸制。


4、草酸含量降低


焯水處理可減少約30%草酸,降低腎結石風(fēng)險,保留的鉀元素有助于平衡體內鈉水平。


生胡蘿卜可作為沙拉食材補充膳食纖維,但消化功能欠佳者及嬰幼兒建議以熟食為主,采用隔水蒸或微波加熱能較好保持營(yíng)養價(jià)值。

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