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歸地燒羊肉怎樣做好吃

患者：女，34歲

病情描述:
我今天想吃歸地燒羊肉，因為我很怕冷，想吃了暖和暖和，具體做法有哪些？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

歸地燒羊肉是一道兼具藥膳與美食功能的菜肴，制作時(shí)需注重藥材與羊肉的搭配平衡及火候控制。主要步驟包括選材處理、藥材浸泡、分階段燉煮及調味收汁等環(huán)節，核心在于通過(guò)文火慢燉使當歸、熟地黃的藥效充分融入羊肉，同時(shí)保持肉質(zhì)酥爛不柴。

選擇新鮮羊腿肉或羊腩肉，切塊后冷水下鍋焯去血沫。當歸、熟地黃提前用溫水浸泡30分鐘以釋放藥效。熱鍋冷油爆香姜片，放入羊肉煸炒至微黃，加料酒去腥后轉入砂鍋。加入浸泡后的藥材及適量清水，大火煮沸轉小火慢燉1小時(shí)，期間撇去浮沫。待羊肉七分熟時(shí)加入紅棗、枸杞，繼續燉煮30分鐘至肉質(zhì)酥軟。最后調入鹽、少量冰糖提鮮，大火收汁至湯汁濃稠即可。藥材比例需控制，通常當歸10克、熟地黃15克對應500克羊肉，避免藥味過(guò)重。使用砂鍋或陶瓷鍋更利于保持恒溫，防止焦糊。若需增香可添加少許陳皮，但不宜過(guò)多以免掩蓋藥香。

食用時(shí)建議搭配清淡蔬菜平衡油膩，濕熱體質(zhì)者應減少食用頻率。藥膳雖有益但非治療手段，慢性病患者及孕婦需咨詢(xún)中醫師。剩余湯汁可過(guò)濾后冷藏，次日加熱食用風(fēng)味更醇厚，但不宜存放超過(guò)3天。注意當歸用量過(guò)多會(huì )導致苦澀，熟地黃久煮易發(fā)酸，需嚴格把控燉煮時(shí)間與火候。

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