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雙菇苦瓜絲制作方法有哪些

患者：女，31歲

病情描述:
今天菜市的蘑菇很新鮮，我就買(mǎi)了香菇和金針菇，聽(tīng)說(shuō)做成雙菇苦瓜絲吃了更營(yíng)養，那制作方法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雙菇苦瓜絲可通過(guò)清炒、涼拌、燉湯等方式制作，主要搭配香菇、金針菇與苦瓜，具有清熱解暑、補充膳食纖維等作用。

1、清炒雙菇苦瓜絲

將苦瓜去瓤切絲后用鹽水浸泡10分鐘去除苦味，香菇和金針菇洗凈撕成細條。熱鍋冷油下蒜末爆香，先放入雙菇翻炒至變軟，再加入苦瓜絲大火快炒，最后加少量鹽和蠔油調味。此做法能保留食材脆嫩口感，適合胃腸功能較弱的人群。

2、涼拌雙菇苦瓜絲

苦瓜切絲焯水30秒后過(guò)冰水，香菇焯熟切條，金針菇焯水撕開(kāi)。所有食材瀝干后加入生抽、香醋、香油、白芝麻拌勻，冷藏腌制20分鐘更入味。涼拌方式維生素損失較少，夏季食用可增進(jìn)食欲，但脾胃虛寒者應少量食用。

3、雙菇苦瓜燉湯

苦瓜切塊與排骨或雞肉同燉1小時(shí)，待湯色變白后加入香菇、金針菇再燉15分鐘。燉煮能使苦瓜的苦味物質(zhì)分解，湯品更易吸收，適合消化不良者。燉制時(shí)加少量黃豆可提升鮮味，但痛風(fēng)患者需控制菇類(lèi)用量。

4、雙菇苦瓜煎蛋

苦瓜絲與雙菇用少許油煸炒至半熟，倒入打散的蛋液小火煎成型。雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白可中和苦味，制成蛋餅后切塊食用。這種做法能同時(shí)補充動(dòng)植物蛋白，但煎制時(shí)油溫不宜過(guò)高，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5、雙菇苦瓜釀肉

苦瓜切段去芯后填入肉末與菇?；旌系酿W料，蒸制15分鐘或煎至兩面金黃。釀制做法使苦瓜吸收肉汁鮮味，適合兒童食用。選擇瘦肉餡可減少油脂攝入，糖尿病患者可將部分肉餡替換為豆腐。

制作雙菇苦瓜絲時(shí)建議選擇新鮮苦瓜，表皮瘤狀突起飽滿(mǎn)者為佳，若表面發(fā)黃則苦味過(guò)重。處理苦瓜時(shí)可保留部分白色內膜，能降低苦味且富含果膠。菇類(lèi)需徹底清洗去除雜質(zhì)，烹飪前擠干水分避免出水影響口感。胃腸敏感者初次食用可減少苦瓜用量，逐步適應。所有做法均應控制用鹽量，高血壓患者可用香菇自帶鮮味替代部分鹽分。

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