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結晶的蜂蜜不好嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我發(fā)現我家的蜂蜜結晶了，可是同事說(shuō)結晶的蜂蜜不好。結晶的蜂蜜不好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

結晶的蜂蜜通常屬于正?，F象，并不代表品質(zhì)不好。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量、儲存溫度等因素有關(guān)，不影響食用安全與營(yíng)養價(jià)值。

蜂蜜結晶是葡萄糖從液態(tài)中析出的自然物理變化，常見(jiàn)于葡萄糖含量較高的品種如油菜蜜、椴樹(shù)蜜等。溫度在12-15攝氏度時(shí)最容易結晶，低溫儲存會(huì )加速這一過(guò)程。結晶后的蜂蜜質(zhì)地變稠，顏色可能變淺，但營(yíng)養成分如維生素、礦物質(zhì)和活性酶均未流失。部分消費者認為結晶蜂蜜更易涂抹面包或沖飲時(shí)溶解均勻。若想延緩結晶，可將蜂蜜置于25攝氏度以上環(huán)境存放，但需避免陽(yáng)光直射。

極少數情況下，蜂蜜快速結晶并伴隨分層、酸敗氣味或霉斑，可能與儲存不當導致發(fā)酵變質(zhì)有關(guān)。這類(lèi)蜂蜜可能出現氣泡、酒味等異常，需停止食用。正常結晶蜂蜜可通過(guò)隔水加熱至40攝氏度以下恢復液態(tài)，但反復加熱可能破壞活性成分。

選購蜂蜜時(shí)建議觀(guān)察標簽成分，純蜂蜜不應含添加劑。結晶狀態(tài)可作為鑒別摻假蜂蜜的參考依據，摻入糖漿的蜂蜜往往不易結晶。日常儲存宜用玻璃容器密封，置于陰涼干燥處。對蜂蜜過(guò)敏或糖尿病患者應控制攝入量。

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