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蔬菜應該先切再洗還是先洗再切

患者:女,28歲

病情描述:
做飯之前有些蔬菜先洗再切怕洗不干凈,先切再洗又怕?tīng)I養流失,蔬菜應該先切再洗還是先洗再切?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜應先洗后切,主要與減少營(yíng)養流失、降低農藥殘留、避免細菌污染、保持口感有關(guān)。

1、減少營(yíng)養流失

先洗后切能減少水溶性維生素如維生素C、B族維生素的流失,切后再洗會(huì )導致這些營(yíng)養素溶解于水中。

2、降低農藥殘留

清洗能去除表面農藥殘留,先切后洗會(huì )使切口接觸更多農藥,增加攝入風(fēng)險。

3、避免細菌污染

先洗可去除表面細菌,切后再洗可能使刀具和案板上的細菌污染蔬菜內部。

4、保持口感

先洗后切能保持蔬菜細胞結構完整,避免切口吸水導致口感變差。

建議使用流動(dòng)清水沖洗蔬菜30秒以上,葉菜類(lèi)可浸泡5-10分鐘,根莖類(lèi)可用軟毛刷清潔表面,處理后盡快烹飪食用。

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