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牛蒡有哪些功效？

患者：女，37歲

病情描述:
牛蒡的營(yíng)養價(jià)值特別高。牛蒡對人體有哪些功效呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

牛蒡具有清熱解毒、潤腸通便、降血糖、抗氧化、增強免疫力等功效。牛蒡富含膳食纖維、菊糖、多酚類(lèi)物質(zhì)及多種維生素礦物質(zhì)，適合日常保健食用。

1、清熱解毒

牛蒡中的綠原酸和牛蒡苷等成分能抑制細菌病毒活性，對咽喉腫痛、皮膚癤腫等熱毒癥狀有緩解作用。其提取物在體外實(shí)驗中顯示對金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用，傳統中醫常用牛蒡根配伍其他藥材治療風(fēng)熱感冒。

2、潤腸通便

牛蒡含有的菊糖和膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，每100克牛蒡約含3-4克膳食纖維。其水溶性纖維能軟化糞便，不溶性纖維增加糞便體積，對功能性便秘和腸易激綜合征患者有益。建議連皮食用以保留更多纖維成分。

3、降血糖

牛蒡中的菊糖屬于低升糖指數成分，能延緩葡萄糖吸收。動(dòng)物實(shí)驗表明牛蒡多糖可改善胰島素抵抗，其含有的多酚類(lèi)物質(zhì)可抑制α-葡萄糖苷酶活性。糖尿病患者可將牛蒡作為輔助膳食，但需注意控制總熱量攝入。

4、抗氧化

牛蒡含有的咖啡酸、綠原酸等酚類(lèi)化合物具有清除自由基能力，其抗氧化活性相當于常見(jiàn)蔬菜中較高水平。這些成分能減少氧化應激對細胞的損傷，對預防動(dòng)脈粥樣硬化等慢性病有潛在益處。新鮮牛蒡的抗氧化物質(zhì)含量更高。

5、增強免疫

牛蒡多糖能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞活性，提高機體非特異性免疫功能。其含有的鋅、硒等微量元素對維持免疫系統正常功能有重要作用。體質(zhì)虛弱者可適量食用牛蒡燉湯，但自身免疫性疾病患者需咨詢(xún)醫生。

牛蒡可切片涼拌、燉湯或炒食，每日建議食用量50-100克。脾胃虛寒者應少食生冷牛蒡，避免引起腹瀉。食用時(shí)需注意清洗表皮泥土，對菊科植物過(guò)敏者應謹慎嘗試。新鮮牛蒡宜冷藏保存，切開(kāi)后盡快食用以防氧化變色。

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