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開(kāi)水煮飯有哪些好處？

患者：女，26歲

病情描述:
平時(shí)我們煮飯大多都是用冷水煮，最近看到一篇文章，說(shuō)開(kāi)心煮飯更好，開(kāi)水煮飯有哪些好處？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

開(kāi)水煮飯有助于減少營(yíng)養流失、提升口感、縮短烹飪時(shí)間、降低有害物質(zhì)殘留。

1、減少營(yíng)養流失

開(kāi)水能快速使米粒表層糊化，減少水溶性維生素B1、B2的溶解流失，保留更多營(yíng)養成分。

2、提升口感

高溫使淀粉充分糊化，米飯更松軟有彈性，冷卻后不易回生變硬。

3、縮短時(shí)間

開(kāi)水直接達到沸點(diǎn)，比冷水煮飯節省約3-5分鐘，減少能源消耗。

4、降低殘留

高溫可分解部分農藥殘留，氯氣等揮發(fā)性物質(zhì)在煮沸過(guò)程中也會(huì )減少。

建議搭配糙米、雜糧等食材，避免長(cháng)時(shí)間浸泡大米，煮好后及時(shí)斷電以保持營(yíng)養和口感。

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