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啃蘋(píng)果核會(huì )導致中毒嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
我每次吃蘋(píng)果都會(huì )吃得很干凈,有時(shí)候會(huì )不小心吃到蘋(píng)果核,啃蘋(píng)果核會(huì )導致中毒嗎?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

啃蘋(píng)果核可能導致中毒,但需要攝入較大劑量才會(huì )引發(fā)風(fēng)險。蘋(píng)果核中含有微量氰苷類(lèi)物質(zhì),咀嚼或破碎后可能轉化為氫氰酸,但單次少量誤食通常不會(huì )造成危害。

蘋(píng)果核中的氰苷主要存在于種子內,完整吞下種子通常不會(huì )釋放毒素,因為人體無(wú)法消化種子外殼。咀嚼或咬碎蘋(píng)果核會(huì )使氰苷與口腔中的酶接觸,可能轉化為氫氰酸。氫氰酸是劇毒物質(zhì),可能抑制細胞呼吸功能,但一個(gè)蘋(píng)果核的氰苷含量極低,成年人需連續攝入數十顆以上蘋(píng)果核才可能達到中毒劑量。兒童因體重較輕,風(fēng)險相對更高,家長(cháng)需注意避免讓孩子啃食果核。

極少數情況下,大量攝入破碎的蘋(píng)果核可能引發(fā)急性氫氰酸中毒,表現為頭暈、惡心、呼吸急促等癥狀。蘋(píng)果核氰苷含量遠低于苦杏仁等高風(fēng)險食物,日常吃蘋(píng)果時(shí)剔除果核即可有效預防。若誤食大量蘋(píng)果核后出現異常癥狀,應立即就醫并告知醫生攝入情況。

建議食用蘋(píng)果時(shí)去除果核,尤其要避免給幼兒提供帶核蘋(píng)果塊。日??赏ㄟ^(guò)將蘋(píng)果切瓣去核、使用去核器等方式減少風(fēng)險。若發(fā)現兒童誤食多個(gè)蘋(píng)果核,家長(cháng)可先觀(guān)察是否出現口腔麻木、嘔吐等異常,必要時(shí)及時(shí)就醫。保持水果加工時(shí)的清潔習慣,避免果核殘留于果汁或果泥中。

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