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不同的糖有什么不同的作用？

患者：女，46歲

病情描述:
我家里買(mǎi)了很多的糖，平時(shí)煮粥就是放白糖，視情況而定，不同的糖有什么不同的作用？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

不同的糖在人體內具有不同的代謝途徑和生理作用，主要包括提供能量、參與細胞信號傳導、構成生物大分子等。常見(jiàn)的糖類(lèi)有葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖等，其作用差異與化學(xué)結構、吸收速度、代謝方式密切相關(guān)。

1、葡萄糖

葡萄糖是人體最主要的能量來(lái)源，可直接被細胞利用產(chǎn)生三磷酸腺苷。作為單糖，它能夠快速吸收入血，維持中樞神經(jīng)系統和紅細胞的正常功能。血糖濃度主要由胰島素和胰高血糖素調節，糖尿病患者因胰島素功能障礙需嚴格控制葡萄糖攝入。靜脈注射用葡萄糖注射液常用于臨床糾正低血糖或補充能量。

2、果糖

果糖主要存在于水果和蜂蜜中，其代謝不依賴(lài)胰島素，通過(guò)肝臟轉化為葡萄糖或脂肪。過(guò)量攝入可能導致非酒精性脂肪肝，但天然水果中的果糖因同時(shí)含有膳食纖維而吸收較慢。高果糖玉米糖漿作為食品添加劑需警惕，可能增加代謝綜合征風(fēng)險。

3、蔗糖

蔗糖由葡萄糖和果糖組成，日常食用的白砂糖即為此類(lèi)。在腸道被蔗糖酶分解后吸收，升糖指數較高。長(cháng)期過(guò)量攝入與齲齒、肥胖相關(guān)，世界衛生組織建議每日添加糖攝入不超過(guò)總能量10%。紅糖、黑糖等未精制蔗糖含有少量礦物質(zhì)，但營(yíng)養價(jià)值差異有限。

4、乳糖

乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中的特有雙糖，需乳糖酶分解為半乳糖和葡萄糖。乳糖不耐受人群因缺乏乳糖酶會(huì )出現腹脹腹瀉，可選用無(wú)乳糖奶制品。半乳糖參與神經(jīng)節苷脂合成，對嬰幼兒腦發(fā)育尤為重要。乳糖酸鈣等衍生物常用于補鈣制劑。

5、麥芽糖

麥芽糖由兩分子葡萄糖組成，常見(jiàn)于發(fā)芽谷物和飴糖。淀粉經(jīng)唾液淀粉酶初步消化可產(chǎn)生麥芽糖，其甜度約為蔗糖三分之一。在啤酒釀造過(guò)程中，麥芽糖是酵母發(fā)酵的主要底物。麥芽糖漿在食品工業(yè)中常用于改善質(zhì)構和保水性。

日常飲食中應優(yōu)先選擇天然食物中的糖類(lèi)，如水果、乳制品和全谷物，限制添加糖攝入。糖尿病患者需在醫生指導下制定個(gè)性化控糖方案，使用血糖生成指數指導食物選擇。閱讀食品標簽時(shí)注意識別不同糖類(lèi)的別名，如玉米糖漿、濃縮果汁等實(shí)質(zhì)均為添加糖。烹飪時(shí)可嘗試用肉桂、香草等香料替代部分用糖，既滿(mǎn)足口感又減少糖分攝入。

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