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豆漿沖雞蛋是更有營(yíng)養嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我平時(shí)都是自己榨豆漿，偶爾會(huì )用雞蛋沖豆漿，這樣是不是更有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
其實(shí)豆漿中含有一種胰蛋白酶的物質(zhì)，它能抑制人體蛋白酶的活性比，并影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，而胰蛋白酶比較耐熱，需要高溫才能破壞。在生的雞蛋白中又含有一種粘液性蛋白，粘液性蛋白能和胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。用豆漿（特別是未煮開(kāi)的）來(lái)沖生雞蛋，往往影響蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養成分的吸收和利用，是降低了原有豆漿、雞蛋的個(gè)自的營(yíng)養成分，所以不這種方法是不能提倡的。
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