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高溫炒菜對身體有害嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
我發(fā)現高溫炒出來(lái)的菜非常的好吃,家里人也很愛(ài)吃,不過(guò)高溫炒菜對身體有害嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
高溫炒菜是不健康的,因為當油溫高達200度以上,不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化,而且會(huì )產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它對人體的呼吸系統極為有害。另外“丙烯醛”還會(huì )使油產(chǎn)量極易致癌的過(guò)氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
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