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皮蛋顏色發(fā)黃能不能吃

患者:女,34歲

病情描述:
前兩天超市搞活動(dòng)我買(mǎi)了好多皮蛋,今天發(fā)現皮蛋的顏色發(fā)紅,皮蛋顏色發(fā)黃能不能吃?
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陳國棟 副主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 消化內科

皮蛋顏色發(fā)黃多數情況下可以食用,顏色變化可能與制作工藝、儲存條件、微生物作用或硫化物反應有關(guān)。若無(wú)異味、無(wú)霉斑且質(zhì)地正常,通常無(wú)需擔心。

1. 制作工藝

傳統工藝中草木灰或石灰用量不足可能導致蛋黃未完全變黑,呈現黃色,屬于正?,F象,不影響食用。

2. 儲存條件

長(cháng)時(shí)間光照或高溫存放會(huì )加速蛋內蛋白質(zhì)分解,導致色澤變淺,建議陰涼避光保存。

3. 微生物作用

部分發(fā)酵菌種代謝產(chǎn)物可能使蛋黃呈橙黃色,需檢查是否有刺鼻氨味或黏液分泌等變質(zhì)跡象。

4. 硫化物反應

蛋內硫元素與金屬離子結合不充分時(shí)可能生成黃色化合物,此類(lèi)情況不影響安全性但口感略差。

食用前應觀(guān)察是否有異常氣味或霉變,搭配姜醋汁可中和堿味,消化功能較弱者建議少量食用。

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