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老豆腐脂肪含量高嗎

患者:女,12歲

病情描述:
這兩天我的女兒老是想吃一些老豆腐,害怕他過(guò)多的食用會(huì )長(cháng)胖,老豆腐脂肪含量高嗎?
共1個(gè)回答
吳海武 主任醫師 去掛號
贛州市人民醫院 三甲 消化內科

老豆腐脂肪含量較低,每100克老豆腐約含4-5克脂肪,屬于低脂食品。老豆腐的脂肪含量主要與原料大豆、加工工藝、凝固劑類(lèi)型、水分含量等因素有關(guān)。

1、原料大豆

大豆品種和種植條件影響脂肪含量,東北高蛋白大豆脂肪含量略高于南方品種。

2、加工工藝

傳統石磨研磨能保留更多大豆油脂,現代機械壓榨會(huì )使部分脂肪隨豆渣流失。

3、凝固劑類(lèi)型

鹽鹵制作的北豆腐脂肪保留率高于石膏豆腐,因鈣離子會(huì )與部分脂肪酸結合。

4、水分含量

水分含量越低的老豆腐脂肪比例越高,如豆腐干脂肪含量可達10%以上。

建議選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的老豆腐,避免油炸等烹飪方式可更好控制脂肪攝入,搭配蔬菜水果食用更健康。

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