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口蘑變黑吃了會(huì )中毒嗎

患者：女，25歲

病情描述:
超市買(mǎi)的曬干的口蘑，時(shí)間長(cháng)了有點(diǎn)黑，口蘑變黑吃了會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 心血管內科

口蘑變黑后食用通常不會(huì )導致中毒?？谀⒆兒谥饕c氧化反應、儲存不當、微生物滋生、品種特性等因素有關(guān)。

1、氧化反應

口蘑切開(kāi)后接觸空氣發(fā)生酶促褐變，顏色變深屬于正?，F象，洗凈后煮熟即可食用。

2、儲存不當

冷藏時(shí)間過(guò)長(cháng)或受凍會(huì )導致細胞破裂產(chǎn)生黑色素，若未出現腐壞變質(zhì)仍可烹飪食用。

3、微生物滋生

變質(zhì)發(fā)黑的口蘑可能伴有黏液或異味，此類(lèi)情況可能含有致病菌，建議丟棄處理。

4、品種特性

部分蘑菇品種本身含有黑色素，如黑平菇等，其顏色變化與安全性無(wú)關(guān)。

建議挑選新鮮口蘑低溫保存，烹飪前觀(guān)察是否有腐敗跡象，出現明顯變質(zhì)應停止食用。

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