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吃過(guò)期豆芽會(huì )中毒嗎

患者：女，29歲

病情描述:
我不小心吃了過(guò)期的豆芽，吃了過(guò)期的豆芽之后會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 心血管內科

吃過(guò)期豆芽可能會(huì )引起食物中毒，主要與細菌污染、霉菌毒素、亞硝酸鹽積累、消化系統刺激等因素有關(guān)。

1、細菌污染：

過(guò)期豆芽易滋生沙門(mén)氏菌或大腸桿菌，可能導致腹痛腹瀉，需及時(shí)補液并遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、霉菌毒素：

霉變豆芽可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，引發(fā)嘔吐發(fā)熱，應立即就醫進(jìn)行洗胃處理，醫生可能開(kāi)具活性炭、消旋山莨菪堿、葡醛內酯等藥物。

3、亞硝酸鹽：

腐敗豆芽亞硝酸鹽含量升高會(huì )導致缺氧紫紺，需吸氧治療并使用亞甲藍注射液、維生素C注射液、葡萄糖注射液靜脈滴注。

4、胃腸刺激：

變質(zhì)豆芽的酸性代謝物直接刺激胃腸黏膜，出現惡心反酸，可短期使用鋁碳酸鎂、雷尼替丁、雙歧桿菌三聯(lián)活菌調節。

建議選擇新鮮豆芽低溫保存，烹飪前觀(guān)察是否有黏膩感及異味，出現中毒癥狀需保留食物樣本并及時(shí)就醫。

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