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過(guò)夜的木耳放冰箱第二天能吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
過(guò)夜的木耳放冰箱第二天能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

過(guò)夜的木耳放冰箱第二天不建議食用。木耳泡發(fā)后容易滋生細菌，冰箱冷藏也無(wú)法完全抑制微生物繁殖，可能導致胃腸不適或食物中毒。

1. 細菌滋生

泡發(fā)木耳在常溫下超過(guò)2小時(shí)就會(huì )開(kāi)始滋生椰毒假單胞菌等致病菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強，冷藏環(huán)境僅能延緩其繁殖速度。

2. 營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致木耳中水溶性維生素B族和鉀元素大量流失，冷藏后口感變差，膠質(zhì)成分發(fā)生變性。

3. 毒素累積

某些野生木耳可能含有微量植物毒素，長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )促進(jìn)毒素溶出，即使加熱也難以完全破壞其毒性。

4. 交叉污染

冰箱存放過(guò)程中可能與其他生食接觸，增加李斯特菌等嗜冷菌污染風(fēng)險，對免疫力低下人群危害更大。

建議每次按需泡發(fā)木耳，常溫放置不超過(guò)4小時(shí)，冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前需100℃加熱15分鐘以上。出現腹痛腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。

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