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苦瓜怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，62歲

病情描述:
苦瓜怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若想保留苦瓜的營(yíng)養并提升口感，可以嘗試涼拌、清炒、燉湯、榨汁等烹飪方式，也可搭配雞蛋、牛肉、豆腐、蝦仁等食材平衡苦味。

1、涼拌：

苦瓜切片焯水后冰鎮，加入蒜末、醋、少量蜂蜜涼拌，能最大限度保留維生素C和膳食纖維，適合夏季開(kāi)胃。

2、清炒：

苦瓜切薄片急火快炒，搭配紅椒或豆豉提鮮，高溫短時(shí)烹飪可減少苦瓜苷流失，保留降血糖活性成分。

3、燉湯：

苦瓜與排骨或黃豆慢燉，湯水能溶解苦瓜中的水溶性營(yíng)養素，肉質(zhì)脂肪可中和部分苦味，適合秋冬滋補。

4、榨汁：

苦瓜與蘋(píng)果、胡蘿卜混合榨汁，果蔬中的果糖能調和苦澀，保留苦瓜素等脂溶性成分，飲用前過(guò)濾殘渣提升口感。

處理苦瓜時(shí)可先用鹽腌制或冰水浸泡減少苦味，烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養素，脾胃虛寒者建議搭配姜蒜食用。

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