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雞蛋沒(méi)煮熟吃了會(huì )怎么樣

患者：男，59歲

病情描述:
雞蛋沒(méi)煮熟吃了會(huì )怎么樣
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用未煮熟的雞蛋可能引起胃腸不適、細菌感染、過(guò)敏反應及營(yíng)養吸收障礙。未充分加熱的雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物。

1、胃腸不適

未凝固的卵白蛋白會(huì )抑制胃蛋白酶活性，導致腹脹、惡心等癥狀。建議暫時(shí)禁食觀(guān)察，可少量飲用溫水緩解。

2、細菌感染

沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險顯著(zhù)增加，可能出現發(fā)熱、腹瀉等食物中毒癥狀。細菌性腸炎需使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽治療。

3、過(guò)敏反應

卵類(lèi)黏蛋白等熱不穩定抗原可能引發(fā)蕁麻疹或嘔吐。過(guò)敏體質(zhì)者應服用氯雷他定、西替利嗪或外用爐甘石洗劑。

4、營(yíng)養障礙

抗生物素蛋白未被破壞會(huì )影響生物素吸收，長(cháng)期可能導致皮炎。出現脫發(fā)等癥狀時(shí)可補充復合維生素B制劑。

兒童、孕婦及免疫力低下者出現持續嘔吐或血便須立即就醫，日常烹飪應確保蛋黃完全凝固，蛋清呈不透明狀。

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