陳秀杉 副主任醫師
茄子富含膳食纖維、維生素P、花青素和鉀等營(yíng)養素，具有抗氧化、保護心血管和調節血壓等功效。
1、膳食纖維茄子皮中膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘癥狀，適合消化功能較弱的人群適量食用。
2、維生素P茄子特有的蘆丁類(lèi)物質(zhì)能增強毛細血管彈性，減少血管脆性，對預防微血管病變有一定輔助作用。
3、花青素紫皮茄子含大量花青素，這種強效抗氧化劑可清除自由基，延緩細胞衰老，其抗氧化能力是維生素E的50倍。
4、礦物質(zhì)鉀每100克茄子含鉀約230毫克，適量食用有助于鈉鉀平衡，對高血壓患者具有輔助調節血壓的作用。
建議選擇表皮光滑緊實(shí)的茄子，避免高溫油炸的烹調方式，清蒸或涼拌能更好保留營(yíng)養成分，胃腸道敏感者應控制食用量。
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