想清燉羊肉不腥膻？避開(kāi)3種，教你燉出鮮香濃郁好滋味
關(guān)鍵詞：
秋風(fēng)起，羊肉香！清燉羊肉作為秋季滋補佳品，卻總有人被腥膻味勸退。其實(shí)只要避開(kāi)幾個(gè)雷區，廚房小白也能燉出湯鮮肉嫩的美味。今天教你識別3種不能買(mǎi)的羊肉部位，再分享讓羊肉不腥不膻的秘訣。
一、這3種羊肉再便宜也別買(mǎi)
1、顏色暗紅的羊肉
新鮮羊肉應呈粉紅色或淡紅色，若顏色發(fā)暗發(fā)黑，可能是反復解凍或存放過(guò)久。這類(lèi)羊肉不僅腥味重，還可能存在安全隱患。
2、脂肪發(fā)黃的羊腿肉
羊腿肉本身膻味較輕，但若脂肪呈現明顯黃色，說(shuō)明羊齡較大或飼養方式不佳。這類(lèi)羊肉纖維粗糙，燉煮后容易發(fā)柴。
3、表面黏膩的羊脖子
羊脖子適合燉湯但容易藏污納垢。如果摸起來(lái)有黏液感，說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，再多的去腥步驟也難掩異味。
二、去腥膻的3個(gè)關(guān)鍵步驟
1、預處理階段
買(mǎi)回的羊肉用清水浸泡2小時(shí)，中途換水3次。逆著(zhù)紋理切成大塊，用面粉揉搓后再沖洗，能有效去除血水和雜質(zhì)。
2、焯水技巧
冷水下鍋加白醋和花椒，水開(kāi)后再煮3分鐘。重點(diǎn)是要不斷撇凈浮沫，直到湯色清澈，這是去膻的關(guān)鍵步驟。
3、燉煮秘訣
使用砂鍋小火慢燉，加入白蘿卜塊或甘蔗段吸收膻味。香料只需兩三片姜、一顆草果，過(guò)多香料反而會(huì )掩蓋羊肉本味。
三、讓湯更鮮美的2個(gè)小妙招
1、控制火候
大火燒開(kāi)后立即轉小火，保持湯面微微冒泡的狀態(tài)。這樣燉出的羊肉酥而不爛，湯汁清澈不渾濁。
2、巧用配料
臨出鍋前10分鐘加入胡蘿卜和山藥，既能增加甜味又不會(huì )煮散。撒枸杞前用溫水浸泡5分鐘，更能激發(fā)營(yíng)養價(jià)值。
掌握這些技巧后，你會(huì )發(fā)現自己燉的羊肉湯居然比飯店還香！其實(shí)好羊肉自帶甘甜，過(guò)度調味反而畫(huà)蛇添足。這個(gè)秋天，不妨用一鍋原汁原味的羊肉湯溫暖家人的胃。記住，選對肉、去凈血、控火候，這三步做到位就成功了一大半。