廚房霉變調料繼續食用，會(huì )增加肝癌風(fēng)險嗎？一文講清楚
關(guān)鍵詞：肝癌
發(fā)霉的調料瓶在廚房角落里默默“躺槍”，很多人覺(jué)得刮掉霉斑就能繼續用。但你可能不知道，那些肉眼看不見(jiàn)的毒素，正在悄悄威脅肝臟健康。今天我們就來(lái)扒一扒霉變調料與肝癌之間的“愛(ài)恨情仇”。
一、霉變調料里的隱形殺手
1、黃曲霉毒素的致.命威脅
發(fā)霉的花生醬、辣椒面等最容易滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素是公認的1類(lèi)致癌物。這種毒素耐高溫，普通烹飪溫度根本無(wú)法破壞。肝臟作為解毒器官，長(cháng)期接觸會(huì )導致肝細胞DNA損傷。
2、赭曲霉毒素的疊加傷害
谷物類(lèi)調料發(fā)霉可能產(chǎn)生赭曲霉毒素，與黃曲霉毒素有協(xié)同致癌作用。這兩種毒素都會(huì )抑制免疫系統，加速肝臟纖維化進(jìn)程。
二、3種常見(jiàn)高危調料要當心
1、花生醬/芝麻醬
含油量高的醬料最容易霉變，即使用勺子刮去表面霉斑，內部可能早已被菌絲滲透。建議購買(mǎi)小包裝，開(kāi)封后冷藏保存。
2、辣椒粉/五香粉
粉末狀調料容易吸潮結塊，成為霉菌溫床。發(fā)現結塊就該整包丟棄，別以為曬曬就能繼續用。
3、豆瓣醬/豆腐乳
發(fā)酵制品本身含有霉菌，但制作工藝可控。若保存不當產(chǎn)生異常霉斑，說(shuō)明污染了雜菌，必須立即處理。
三、4個(gè)實(shí)用防霉小技巧
1、干燥保存是王道
在調料罐里放食品干燥劑，或者加幾粒生米吸潮。潮濕季節可將調料分裝到小瓶，減少開(kāi)蓋次數。
2、正確使用冰箱
醬料類(lèi)開(kāi)封后要冷藏，但花椒、桂皮等香辛料反而會(huì )因冷藏喪失風(fēng)味，建議陰涼干燥處存放。
3、定期檢查庫存
建立“先進(jìn)先出”的使用原則，不要囤積過(guò)多調料。每月整理一次櫥柜，發(fā)現包裝鼓脹立即丟棄。
4、合理選擇包裝
優(yōu)先選擇避光玻璃瓶或金屬罐包裝，塑料包裝容易在高溫下釋放有害物質(zhì)，加速霉變。
四、誤食霉變食品的補救措施
如果不慎吃了霉變調料，立即飲用大量溫水促進(jìn)代謝。接下來(lái)三天可以多吃綠葉蔬菜、飲用綠茶，幫助肝臟排毒。但若出現惡心、腹痛等癥狀，要及時(shí)就醫檢查。
廚房衛生無(wú)小事，別讓省小錢(qián)的想法釀成大禍。建議每季度給廚房調料來(lái)次“大掃除”，該扔就扔。畢竟與其擔心肝癌風(fēng)險，不如從源頭切斷隱患。記住，對待發(fā)霉食品最安全的態(tài)度就是：寧可錯殺一千，不可放過(guò)一個(gè)！