經(jīng)常吃酵母蒸的饅頭，對身體有害嗎？饅頭咋吃更健康？不妨了解下
關(guān)鍵詞：身體
饅頭作為北方人的主食擔當，每天早餐桌上都少不了它的身影。最近關(guān)于“酵母饅頭有害健康”的說(shuō)法讓不少人心生疑慮，那些白白胖胖的饅頭真的會(huì )傷害身體嗎？今天咱們就來(lái)掰開(kāi)揉碎說(shuō)說(shuō)這事兒。
一、酵母饅頭真的會(huì )傷身嗎？
1、酵母菌的“前世今生”
酵母是種單細胞真菌，人類(lèi)利用它發(fā)酵食物已有5000多年歷史?，F代食品級酵母經(jīng)過(guò)嚴格篩選，發(fā)酵過(guò)程只產(chǎn)生二氧化碳和酒精，蒸制時(shí)酒精會(huì )揮發(fā)殆盡，根本不會(huì )讓人“醉饅頭”。
2、發(fā)酵產(chǎn)生的秘密變化
酵母發(fā)酵會(huì )讓面粉中的植酸分解，釋放出更多鈣、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)產(chǎn)生B族維生素，尤其是B1和B2含量能增加30%-50%。這種生物轉化可比單純吃死面有營(yíng)養多了。
3、關(guān)于“致癌說(shuō)”的真相
傳言說(shuō)酵母會(huì )產(chǎn)生致癌物純屬誤解。酵母最適生長(cháng)溫度是25-28℃，超過(guò)60℃就會(huì )死亡，蒸饅頭時(shí)100℃的高溫早把酵母菌滅活了，根本不可能繼續代謝產(chǎn)生有害物質(zhì)。
二、饅頭怎么吃更健康？
1、選對面粉是關(guān)鍵
全麥粉保留麩皮和胚芽，膳食纖維是精白面的3倍。建議用全麥粉與普通面粉1：1混合，既保證口感又增加營(yíng)養。注意看配料表選無(wú)添加的原味面粉。
2、發(fā)酵時(shí)間要恰當
夏.季室溫發(fā)酵1小時(shí)足夠，冬.季可用溫水浴加速發(fā)酵。發(fā)酵不足的饅頭會(huì )發(fā)硬，過(guò)度發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生過(guò)多乳酸影響口感。判斷標準是面團體積增大2倍，有均勻蜂窩狀即可。
3、搭配吃法有講究
饅頭配豆漿：植物蛋白互補，氨基酸更全面。
饅頭配蔬菜：彌補膳食纖維不足。
饅頭配雜糧粥：延緩血糖上升速度。
避免搭配咸菜，高鹽分會(huì )抵消饅頭的健康效益。
三、這些人群要注意
1、糖尿病患者
建議選擇全麥饅頭，控制單次食用量不超過(guò)100克。搭配富含膳食纖維的菜肴，能有效平穩餐后血糖。
2、減肥人群
把饅頭放在早餐吃，避免晚上食用?？梢試L試饅頭切片烤脆，增加咀嚼感提升飽腹感。
3、胃酸過(guò)多者
剛蒸好的饅頭較易消化，放涼的饅頭淀粉會(huì )老化，可能刺激胃酸分泌。建議趁溫熱時(shí)食用，或重新加熱后再吃。
其實(shí)只要掌握正確方法，饅頭完全可以成為健康飲食的一部分。與其擔心酵母的安全性，不如多關(guān)注整體飲食搭配。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的吃法。明天早餐，放心拿起那個(gè)熱氣騰騰的饅頭吧！