隔夜西瓜可不可靠？研究顯示：即使保鮮膜裹好也會(huì )變質(zhì)
關(guān)鍵詞：西瓜
誰(shuí)沒(méi)經(jīng)歷過(guò)這樣的場(chǎng)景：半個(gè)冰鎮西瓜挖著(zhù)吃不完，裹上保鮮膜往冰箱一塞，第二天繼續享用？但最近有研究指出，這樣的操作可能暗藏風(fēng)險。今天我們就來(lái)扒一扒隔夜西瓜那些事兒，讓你吃得既爽快又安心。
一、保鮮膜真的能保鮮嗎？
1、保鮮膜的局限性
實(shí)驗室數據顯示，即使用保鮮膜完全密封，切開(kāi)的西瓜在4℃冷藏環(huán)境下，6小時(shí)后表面菌落總數就開(kāi)始顯著(zhù)增加。這是因為西瓜切面暴露時(shí)，刀具和空氣中的微生物已經(jīng)完成初始污染。
2、溫度變化的致.命傷
家用冰箱頻繁開(kāi)關(guān)會(huì )導致溫度波動(dòng)，保鮮膜內部容易凝結水珠，反而為細菌繁殖創(chuàng )造了濕潤環(huán)境。大腸桿菌和沙門(mén)氏菌在濕潤的瓜瓤表面繁殖速度超乎想象。
二、隔夜西瓜的三大隱患
1、細菌超標風(fēng)險
實(shí)驗檢測發(fā)現，冷藏12小時(shí)的隔夜西瓜，切面菌落總數可能達到新鮮切開(kāi)的30倍以上，其中包含多種致病菌。
2、營(yíng)養流失明顯
維生素C等水溶性營(yíng)養素在切開(kāi)后6小時(shí)損失率達40%，糖分氧化還會(huì )產(chǎn)生少量醛類(lèi)物質(zhì)，影響口感。
3、變質(zhì)不易察覺(jué)
西瓜糖分高，即使細菌超標也可能沒(méi)有明顯異味，靠“聞一聞”判斷安全性極不靠譜。
三、安全吃瓜的五個(gè)訣竅
1、刀具砧板要消毒
切瓜前用沸水燙洗刀具砧板，減少初始污染源，這個(gè)步驟能降低70%的細菌量。
2、現切現吃最理想
西瓜最好在切開(kāi)后2小時(shí)內食用完畢，冷藏也不要超過(guò)6小時(shí)。
3、正確使用保鮮膜
切面不要接觸保鮮膜，保持1厘米以上空隙，避免膜內結露。
4、切除表層再食用
如果必須吃隔夜瓜，務(wù)必切去1厘米厚的表層果肉，能去除大部分污染物。
5、特殊人群要謹慎
兒童、孕婦和免疫力低下者，建議絕對不要食用隔夜西瓜。
四、西瓜保存的替代方案
1、挖球冷凍法
將瓜肉挖成小球急凍，用來(lái)制作冰沙或冷飲，既延長(cháng)保存期又別具風(fēng)味。
2、切塊密封法
去皮切塊裝入密封盒，冷藏時(shí)間可延長(cháng)至12小時(shí)，適合做水果沙拉。
3、榨汁殺菌法
西瓜汁煮沸冷卻后冷藏，能保存24小時(shí)，但會(huì )損失部分營(yíng)養。
記住這些要點(diǎn)，下次買(mǎi)西瓜就別貪大了。其實(shí)最新鮮的吃法，是約上三五好友一次消滅整個(gè)瓜，既熱鬧又安全。夏日吃瓜要盡興，但更要吃得明白、吃得健康！