冬吃蘿卜賽人參！但這樣吃會(huì )破壞營(yíng)養
關(guān)鍵詞：蘿卜
冬天一到，菜市場(chǎng)里白胖水靈的蘿卜突然成了搶手貨，老話(huà)總說(shuō)"冬吃蘿卜夏吃姜"，可當您把蘿卜燉得軟爛、榨成汁甚至和某些食材亂搭配時(shí)，那顆"小人參"的營(yíng)養可能早就偷偷溜走了。
一、蘿卜里的營(yíng)養刺客
1.維生素C在60℃以上就開(kāi)始分解，而滾燙的燉鍋里溫度往往超過(guò)100℃，持續加熱半小時(shí)后，蘿卜中30%的維生素C就會(huì )消失。用筷子能輕易戳透的燉蘿卜，其實(shí)已經(jīng)流失了大量水溶性營(yíng)養素。
2.蘿卜皮與肉質(zhì)交界處聚集著(zhù)芥子油苷，這種活性物質(zhì)接觸空氣后會(huì )產(chǎn)生抗癌的蘿卜硫素。但很多人習慣把皮削得干干凈凈，相當于扔掉了最珍貴的部分。
二、這些吃法讓營(yíng)養打水漂
1.榨汁黨要注意：氧化酶在破碎細胞時(shí)被大量釋放，會(huì )加速維生素的分解。鮮榨蘿卜汁放置15分鐘后，營(yíng)養價(jià)值就打了對折，喝下去的基本是糖水和少量礦物質(zhì)。
2.和錯食材組CP：胡蘿卜里的抗壞血酸氧化酶會(huì )破壞白蘿卜的維生素C，這對經(jīng)典組合其實(shí)是營(yíng)養界的"拆臺搭檔"。海鮮搭配蘿卜雖然爽口，但甲狀腺功能異常的人要當心碘吸收被干擾。
三、解鎖蘿卜的正確打開(kāi)方式
1.涼拌保留率最高：切絲后加少量鹽腌10分鐘，擠掉苦水再拌料，能保存90%以上的活性物質(zhì)。用陶瓷刀處理可以減少金屬離子導致的氧化，脆爽口感也更勝一籌。
2.快炒比慢燉聰明：改刀成薄片大火快炒2分鐘，維生素留存率能達到75%。加點(diǎn)蝦皮或干貝提鮮，既避免長(cháng)時(shí)間烹煮，又能提升鮮味層次。
四、三類(lèi)人要調整吃法
1.胃腸脆弱人群避開(kāi)生吃：蘿卜中的淀粉酶和纖維可能刺激黏膜，改成蒸熟的蘿卜糕或者米粥燉蘿卜更溫和。
2.服用中藥需間隔2小時(shí)：蘿卜行氣功效可能影響補益類(lèi)藥物的吸收，就像不能同時(shí)喝茶吃藥是一個(gè)道理。
3.腎結石患者控制量：蘿卜草酸含量雖然不及菠菜，但大量食用仍可能加重結石風(fēng)險，建議焯水后再烹調。
下次挑蘿卜時(shí)記得掂掂分量，沉甸甸的通常水分足、肉質(zhì)密。存放時(shí)切掉纓子套上保鮮袋，能避免糠心。當季的蘿卜正脆甜，別讓錯誤的吃法辜負了這份冬日恩物。