豬油再次成為關(guān)注對象？醫生：吃豬油時(shí)，要多注意這3點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
豬油最近在廚房里悄悄翻紅，那些泛著(zhù)金黃光澤的豬油渣，勾起多少人的童年記憶。但關(guān)于“吃豬油健不健康”的爭論從未停歇，今天我們就來(lái)掰開(kāi)揉碎說(shuō)說(shuō)這塊飽受爭議的食材。
一、豬油到底有沒(méi)有營(yíng)養？
1、維生素寶庫
豬油含有普通植物油缺乏的維生素D，這是促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵營(yíng)養素。每100克豬油還含有0.6毫克維生素E，以及相當可觀(guān)的維生素B族。
2、特殊脂肪酸
其中單不飽和脂肪酸占比約40%，與橄欖油的脂肪酸構成相似。更特別的是含有花生四烯酸，對嬰幼兒大腦發(fā)育尤為重要。
3、耐高溫特性
煙點(diǎn)高達190℃，比多數植物油更穩定，高溫烹飪時(shí)不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。特別適合中式爆炒等烹飪方式。
二、吃豬油要注意的三大原則
1、控制每日用量
建議健康成人每天不超過(guò)15克，相當于普通湯匙一平勺?？梢杂眯∮蛪胤盅b，避免不知不覺(jué)過(guò)量使用。
2、搭配蔬菜食用
豬油炒青菜時(shí)，蔬菜中的膳食纖維能幫助代謝膽固醇。推薦芥藍、油麥菜等深色蔬菜，營(yíng)養互補效果更好。
3、特殊人群慎用
高血脂患者、肥胖人群要嚴格控制攝入。孕婦可以少量食用補充營(yíng)養，但妊娠高血壓者需避免。
三、豬油的創(chuàng )意健康吃法
1、豬油拌飯升級版
在熱米飯中加入半勺豬油、少許醬油，再拌入焯水的菠菜碎和芝麻，既解饞又補充了膳食纖維。
2、改良版豬油渣
改用空氣炸鍋制作，200℃烤15分鐘，比傳統油炸方式減少約30%的脂肪攝入。
3、豬油烘焙替代
制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，用豬油替代一半黃油，既能保持酥脆口感，又減少了反式脂肪酸的產(chǎn)生。
四、豬油保存有講究
1、煉油時(shí)加片姜
煉制時(shí)加入兩片生姜，不僅能去腥，還能延長(cháng)保存時(shí)間。存放時(shí)記得過(guò)濾掉油渣。
2、分裝冷凍保存
將煉好的豬油分裝到小玻璃罐中，冷藏可保存2個(gè)月，冷凍能存放半年以上。
3、變質(zhì)特征要記牢
出現哈喇味、顏色變深或表面出現霉斑，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)不要繼續食用。
這塊承載著(zhù)集體記憶的食材，用對了其實(shí)是廚房里的寶貝。關(guān)鍵是要掌握“適量、搭配、替代”的六字訣竅。下次熬豬油時(shí)，不妨試試這些健康小妙招，讓傳統美味與現代健康理念完美融合。