這些致癌物國際公認，很多人卻天天都在吃
關(guān)鍵詞：致癌
深秋的火鍋咕嘟咕嘟冒著(zhù)熱氣，燒烤攤的煙火氣在冷風(fēng)中格外誘人，可誰(shuí)能想到這些讓人幸福感爆棚的食物里，可能藏著(zhù)世界衛生組織黑名單上的"危險分子"？有些致癌物就像披著(zhù)羊皮的狼，天天出現在我們的餐桌上卻渾然不覺(jué)。
一、高溫烹飪的隱形殺手：苯并芘
1.燒烤和油炸食品產(chǎn)生的苯并芘屬于1類(lèi)致癌物，它的生成與烹飪溫度直接相關(guān)。當油脂滴落到炭火上，產(chǎn)生的煙霧會(huì )帶著(zhù)苯并芘重新附著(zhù)在食物表面。
2.反復使用的食用油會(huì )產(chǎn)生更多苯并芘，那些顏色變深、發(fā)粘的油千萬(wàn)別心疼，該倒就倒。自家煎炸食物時(shí)，油溫控制在180℃以下更安全。
3.廚房油煙中也含有苯并芘，炒菜時(shí)開(kāi)足抽油煙機，等油煙完全排凈再關(guān)火，能減少吸入風(fēng)險。
二、發(fā)酵食品的潛在威脅：黃曲霉毒素
1.發(fā)霉的花生、玉米等谷物產(chǎn)生的黃曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。哪怕把發(fā)霉部分挖掉，毒素也可能擴散到看似完好的部分。
2.劣質(zhì)花生醬、土榨油可能含有黃曲霉毒素，購買(mǎi)時(shí)要選擇正規廠(chǎng)家產(chǎn)品。儲存堅果糧食時(shí)保持干燥，發(fā)現霉變立即整包丟棄。
3.木質(zhì)筷子和砧板縫隙容易滋生黃曲霉菌，建議每3個(gè)月更換一次，或者改用不銹鋼、玻璃材質(zhì)的餐具。
三、加工肉類(lèi)的紅色警報：亞硝酸鹽
1.香腸、火腿等加工肉類(lèi)中添加的亞硝酸鹽，會(huì )在體內轉化為亞硝胺類(lèi)致癌物。世界癌癥研究基金會(huì )建議每周加工肉類(lèi)攝入不超過(guò)500克。
2.腌制不當的咸菜也含有亞硝酸鹽，剛腌兩三天時(shí)含量最高。自制泡菜最好等20天后再食用，此時(shí)亞硝酸鹽含量會(huì )明顯下降。
3.維生素C能阻斷亞硝胺的形成，吃臘肉香腸時(shí)搭配獼猴桃、橙子等水果是不錯的選擇。
四、酒精飲料的甜蜜陷阱：乙醛
1.酒精在體內代謝產(chǎn)生的乙醛是明確致癌物，會(huì )直接損傷DNA。即便每天只喝一小杯，癌癥風(fēng)險也會(huì )隨飲酒量增加而上升。
2.中國人普遍攜帶酒精代謝酶缺陷基因，喝酒更容易臉紅，這類(lèi)人群患食道癌的風(fēng)險是普通人的6-10倍。
3.所謂的"養生藥酒"并不能降低酒精危害，反而可能因未知成分增加肝臟負擔。最安全的飲酒量就是零。
改變烹飪方式和飲食習慣，就能大幅降低接觸這些致癌物的機會(huì )。用蒸煮代替燒烤油炸，選擇新鮮食材替代加工食品，這些小改變累積起來(lái)就是健康的巨變。當您知道得越多，就越能做出對自己負責的選擇。