惡名遠昭的空心菜，是“萬(wàn)毒之王”、“抽筋菜”？勸大家看清真相
關(guān)鍵詞：空心菜
空心菜被冠上“萬(wàn)毒之王”的惡名，著(zhù)實(shí)有些冤枉。這種夏.季常見(jiàn)的綠葉菜，其實(shí)營(yíng)養價(jià)值相當出色。關(guān)于它會(huì )導致抽筋、重金屬超標的傳言，是時(shí)候該澄清了。
一、空心菜的真實(shí)營(yíng)養價(jià)值
1、維生素含量驚人
每100克空心菜含維生素C約25毫克，是西紅柿的2倍。β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜還高，對保護視力特別有益。嫩莖中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
2、礦物質(zhì)寶庫
鈣含量達到99毫克/100克，比牛奶更容易被人體吸收。鐵含量2.3毫克，是補血的好食材。鉀元素能幫助調節血壓，鎂元素可緩解焦慮。
二、破解“萬(wàn)毒之王”的謠言
1、重金屬問(wèn)題被夸大
水生空心菜確實(shí)可能富集重金屬，但市售產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴格檢測。選擇正規渠道購買(mǎi)，清洗時(shí)用流水沖洗30秒以上，就能去除表面殘留。
2、抽筋說(shuō)法不科學(xué)
所謂“抽筋菜”的說(shuō)法源于草酸含量。實(shí)際上空心菜的草酸含量遠低于菠菜，焯水后更能去除80%的草酸。健康人群正常食用不會(huì )引發(fā)抽筋。
三、安全食用空心菜的秘訣
1、選購有技巧
選莖稈細嫩、葉片翠綠的。莖部發(fā)黃、葉片萎蔫的不要買(mǎi)。掐斷莖部能流出汁液的更新鮮。
2、處理要得當
先摘去老莖，用鹽水浸泡10分鐘。焯水時(shí)加幾滴油，能保持鮮綠色。急火快炒能最大限度保留營(yíng)養。
3、搭配有講究
與富含鈣質(zhì)的豆腐同食，能形成不易吸收的草酸鈣，減少對礦物質(zhì)吸收的影響。搭配蒜末能提升鐵的吸收率。
四、這些人吃空心菜要謹慎
1、腎結石患者要控制量
草酸可能加重結石情況，建議每周不超過(guò)2次，每次100克以?xún)?，且必須焯水處理?/p>
2、服用抗凝藥物需注意
空心菜富含維生素K，可能影響華法林等藥物的效果。服藥期間要保持攝入量穩定。
3、腸胃敏感者適量食用
粗纖維可能刺激腸道，容易腹瀉的人建議只吃嫩葉部分，或者做成菜粥食用。
空心菜其實(shí)是性?xún)r(jià)比超高的營(yíng)養菜，只要掌握正確的食用方法，完全可以放心享用。與其被謠言嚇退，不如學(xué)會(huì )科學(xué)挑選和烹飪。下次在市場(chǎng)見(jiàn)到鮮嫩的空心菜，不妨帶一把回家，體驗它清脆爽口的獨特風(fēng)味。