近日，臺灣地區出現“缺蛋危機”。臺農業(yè)事務(wù)主管部門(mén)副負責人黃金城27日表示，目前全臺每天缺120萬(wàn)顆蛋，已經(jīng)緊急啟動(dòng)“南蛋北送”。臺灣民眾：“有一陣子已經(jīng)開(kāi)始貴起來(lái)了，現況是最近有錢(qián)也買(mǎi)不到。”臺灣雞農表示，養蛋雞不合算，因為前半年飼料接連漲價(jià)，加上現在冬季天氣冷，產(chǎn)蛋率必定下降。因此就造成了雞蛋總體產(chǎn)量減少，市面缺蛋，蛋價(jià)飛漲。目前，全臺雞蛋產(chǎn)量維持在每天2200多萬(wàn)顆，比往常減少了100多萬(wàn)顆，由于蛋源要到3月底才會(huì )恢復正常，缺蛋危機暫時(shí)無(wú)法緩解。

　　那么，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值都有哪些呢?具體內容如下：

　　1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養庫”。

　　2、雞蛋含有重要的營(yíng)養物質(zhì)，還可以幫助我們補充鐵元素的缺少。

　　3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　5、雞蛋含有可以有效幫助我們預防癌癥的物質(zhì)。

　　6、雞蛋對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

　　而常吃雞蛋的好處也很多，具體有以下8大好處：

　　1、保持好身材

　　其實(shí)雞蛋的脂肪都在蛋黃里，但大多是有利的脂肪酸，而且含油酸，對預防心臟病有益，所以，吃雞蛋不用怕長(cháng)胖。這對各位要保持苗條身材的MM來(lái)說(shuō)是非常好的。

　　2、增強記憶力

　　蛋黃中還還含卵磷脂，對大腦發(fā)育至關(guān)重要，還有降低膽固醇的作用。美女們一定想被夸獎為智慧的美人吧，吃點(diǎn)兒蛋黃能夠增強記憶力，如果覺(jué)得自己神經(jīng)衰弱了，可以一試哦。

　　3、防治動(dòng)脈硬化

　　雞蛋中的蛋黃還可以幫助我們治療緩解動(dòng)脈硬化的癥狀。

　　4、保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

　　5、延緩衰老

　　雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養物質(zhì)，故被人們稱(chēng)為“理想的營(yíng)養庫”。營(yíng)養學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅持適量吃雞蛋，是不少長(cháng)壽者延年的經(jīng)驗之一。

　　6、預防嘴角開(kāi)裂

　　蛋黃的黃色也非常有學(xué)問(wèn)，有預防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素?；ㄉ洗髢r(jià)錢(qián)買(mǎi)各種名牌唇膏，還不如每天一顆雞蛋黃來(lái)得方便實(shí)惠呢。

　　7、健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學(xué)專(zhuān)家視為老年性癡呆的克星。

　　8、預防癌癥

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。研究發(fā)現，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個(gè)雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。