茄子是胰腺炎“刺客”？醫生告誡：想要胰腺好，盡量少吃這4物
茄子真的是胰腺健康"殺手”嗎？最近朋友圈瘋傳的"茄子傷胰說(shuō)"讓不少愛(ài)吃地三鮮的朋友慌了神。先別急著(zhù)把茄子拉入黑名單，讓我們用科學(xué)眼光看看這個(gè)紫色蔬菜的真實(shí)身份。
一、茄子與胰腺的愛(ài)恨情仇
1、茄子的真實(shí)屬性
這種紫得發(fā)亮的蔬菜其實(shí)富含花青素和膳食纖維，每100克只含25大卡熱量。它的果肉像海綿一樣松軟，確實(shí)比其他蔬菜更吸油，這才是問(wèn)題的癥結所在。
2、烹飪方式?jīng)Q定健康指數
清蒸茄子是道養生菜，但經(jīng)過(guò)油炸后，油脂含量能飆升10倍。胰腺最怕的就是高脂飲食，這才是"茄子傷胰"說(shuō)法的真正來(lái)源。
二、真正要小心的4類(lèi)食物
1、隱形油脂大戶(hù)
油條、炸雞這些明晃晃的油炸食品不用說(shuō)，更要警惕的是色拉醬、花生醬這些"偽裝者"。一勺花生醬的脂肪含量相當于半碗米飯的熱量。
2、高糖甜蜜陷阱
奶茶、蛋糕里的精制糖會(huì )刺激胰島素大量分泌，加重胰腺負擔。就算是鮮榨果汁，游離糖含量也高得驚人。
3、酒精的雙重暴擊
乙醇代謝產(chǎn)物會(huì )損傷胰腺細胞，同時(shí)酒精刺激胃酸分泌，間接引發(fā)胰腺過(guò)度工作。啤酒加燒烤的組合堪稱(chēng)胰腺"刺客套餐"。
4、加工肉類(lèi)的隱患
香腸、培根等含有大量亞硝酸鹽和飽和脂肪。研究顯示，每天攝入50克加工肉類(lèi)，胰腺疾病風(fēng)險增加19%。
三、科學(xué)吃茄子的3個(gè)秘訣
1、先蒸后炒省油法
切好的茄子蒸5分鐘再炒，能減少60%的吸油量。用不粘鍋少油翻炒，最后淋汁調味。
2、搭配解膩好幫手
與番茄、苦瓜等食材同炒，其中的果酸和苦味素能幫助分解脂肪。涼拌時(shí)加些蒜末更利于營(yíng)養吸收。
3、控制食用頻率
健康人群每周吃2-3次為宜，每次不超過(guò)200克。急性胰腺炎恢復期患者則應暫時(shí)忌口。
四、養護胰腺的黃金法則
1、飲食記住"三低"
低脂、低糖、低鹽的飲食結構能讓胰腺得到充分休息。烹飪多用蒸煮燉，少用煎炸烤。
2、進(jìn)食講究"三慢"
忌暴飲暴食，做到慢咀嚼、慢吞咽、慢進(jìn)食。每口食物咀嚼20次以上，給胰腺足夠的反應時(shí)間。
3、定期體檢不能少
每年做一次腹部B超，血脂高的人群要加做胰腺CT。發(fā)現上腹持續隱痛要及時(shí)就醫。
那些把茄子妖魔化的說(shuō)法并不科學(xué)，關(guān)鍵還是看怎么吃。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的吃法?，F在正是茄子最物美價(jià)廉的季節，掌握正確方法，你依然可以享受這份紫色美味。如果身邊有胰腺不好的朋友，不妨把這篇科普轉給他們看看。
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