銀耳被稱(chēng)為"平民燕窩"，燉煮后晶瑩剔透的膠質(zhì)讓人看著(zhù)就垂涎欲滴。但你可能不知道，這朵看似人畜無(wú)害的"白牡丹"，吃不對反而可能傷身。特別是以下4類(lèi)人群，吃銀耳前可得三思而行。

一、銀耳雖好但非人人適宜

1、體質(zhì)虛寒者要謹慎

銀耳性平偏涼，脾胃虛寒的人食用后可能出現腹脹、腹瀉。這類(lèi)人群如果想吃，建議搭配紅棗、枸杞等溫性食材中和，或者選擇在中午陽(yáng)氣最盛時(shí)食用。

2、術(shù)后恢復期要避開(kāi)

銀耳富含多糖類(lèi)物質(zhì)，可能影響凝血功能。剛做完手術(shù)或正在服用抗凝藥物的人，最好暫時(shí)告別銀耳羹，等傷口完全愈合后再考慮。

二、這4類(lèi)人看到銀耳要當心

1、糖尿病患者注意控量

雖然銀耳本身升糖指數低，但市售的即食銀耳羹往往添加了大量冰糖。自制時(shí)建議用代糖調味，每次食用量控制在100克以?xún)取?/p>

2、腎功能不全者需限量

銀耳含鉀量較高，腎功能異常者代謝鉀的能力下降。這類(lèi)人群每周食用不宜超過(guò)2次，每次50克左右為佳。

3、過(guò)敏體質(zhì)者小心嘗試

部分人對菌菇類(lèi)食物過(guò)敏，首次吃銀耳建議先少量試吃。如果出現皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等癥狀，要停止食用并及時(shí)就醫。

4、嬰幼兒消化系統未完善

3歲以下幼兒的消化系統發(fā)育不完善，銀耳中的膠質(zhì)可能造成消化不良。建議等孩子大些再?lài)L試，初次食用要從少量開(kāi)始。

三、銀耳的正確打開(kāi)方式

1、泡發(fā)時(shí)間有講究

冷水泡發(fā)2-3小時(shí)最佳，熱水快速泡發(fā)會(huì )導致?tīng)I養流失。泡發(fā)后要仔細清洗，去除蒂部硬結和雜質(zhì)。

2、搭配食材要科學(xué)

銀耳+雪梨潤肺，銀耳+蓮子安神，銀耳+百合滋陰。避免與濃茶、白蘿卜同食，以免影響營(yíng)養吸收。

3、燉煮火候是關(guān)鍵

隔水燉煮能最大限度保留營(yíng)養成分，大火煮沸后轉小火慢燉1小時(shí)，膠質(zhì)才能充分釋放。

銀耳確實(shí)是養生佳品，但再好的東西也要吃得明白。如果你是上述4類(lèi)人群，建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士后再食用。記住，適合自己的才是最好的養生之道?，F在正是銀耳最肥美的季節，掌握這些知識后就可以放心享用這朵"菌中之冠"了。