嬰兒米粉如何制作
嬰兒米粉可以通過(guò)家庭自制或購買(mǎi)成品，自制時(shí)需選用優(yōu)質(zhì)大米并嚴格遵循衛生標準。主要有浸泡研磨、蒸煮殺菌、干燥粉碎等步驟，建議優(yōu)先選擇強化鐵鋅的市售米粉以確保營(yíng)養均衡。
1、浸泡研磨
將無(wú)霉變的粳米或糙米淘洗后浸泡4-6小時(shí)，瀝干后用破壁機研磨成100目以上的細粉。大米含有碳水化合物和少量B族維生素，但自制過(guò)程中可能損失部分水溶性維生素。注意避免使用含砷量較高的糙米，研磨器具需用沸水消毒。
2、蒸煮殺菌
米粉平鋪于蒸鍋布上，100℃蒸汽處理20分鐘以滅活黃曲霉菌等致病菌。高溫會(huì )使淀粉糊化更易消化，但可能破壞硫胺素等熱敏性營(yíng)養素。操作時(shí)需確保蒸鍋密閉性，避免冷凝水回流污染米粉。
3、干燥粉碎
蒸熟后的米粉需60℃以下低溫烘干至含水量低于8%，再次研磨過(guò)篩去除結塊。家庭干燥可采用食品烘干機或陽(yáng)光暴曬，但需防塵防蟲(chóng)。干燥不足可能導致霉菌滋生，過(guò)度干燥會(huì )產(chǎn)生焦糊味。
4、營(yíng)養強化
市售米粉通常添加焦磷酸鐵、葡萄糖酸鋅等營(yíng)養素，自制時(shí)可摻入5%-10%的強化劑。鐵缺乏可能影響嬰兒神經(jīng)發(fā)育，鋅不足會(huì )導致味覺(jué)障礙。建議購買(mǎi)預混營(yíng)養包時(shí)選擇有嬰幼兒食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。
5、儲存沖泡
成品米粉應密封避光保存，開(kāi)封后1個(gè)月內用完。沖泡時(shí)按1：4比例用70℃溫水調勻，溫度過(guò)高破壞營(yíng)養素，過(guò)低易結塊。初次添加需連續觀(guān)察3天過(guò)敏反應，出現濕疹或腹瀉應暫停食用。
建議初次添加輔食從單一原料開(kāi)始，逐步過(guò)渡到混合谷物。自制米粉需每周現做，存放超過(guò)7天可能滋生蠟樣芽孢桿菌。配合母乳或配方奶喂養時(shí)，每日米粉攝入量不宜超過(guò)30克。注意觀(guān)察嬰兒排便情況，出現便秘可添加西梅泥調節。選擇市售產(chǎn)品時(shí)認準GB10769嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品標準，避免含糖、鹽及人工添加劑的品種。
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