鮮雞蛋在常溫下通?？杀４?-15天，實(shí)際保存時(shí)間受存放環(huán)境溫度、蛋殼完整度、清潔程度、通風(fēng)條件及雞蛋新鮮度等因素影響。

1、環(huán)境溫度：

溫度是影響雞蛋保存的關(guān)鍵因素。20℃以下環(huán)境中，雞蛋保質(zhì)期可達10-15天；夏季高溫超過(guò)30℃時(shí)，細菌繁殖加速，保存時(shí)間會(huì )縮短至5-7天。建議將雞蛋置于陰涼避光處，避免陽(yáng)光直射導致蛋內水分蒸發(fā)。

2、蛋殼狀態(tài)：

完整無(wú)裂縫的蛋殼能有效阻隔微生物侵入。若蛋殼出現細微裂紋，沙門(mén)氏菌等致病菌可能滲透進(jìn)入，常溫下24小時(shí)內即可能變質(zhì)。購買(mǎi)時(shí)應輕搖雞蛋，聽(tīng)不到晃動(dòng)聲說(shuō)明氣室小、蛋殼密閉性好。

3、清潔程度：

表面殘留糞便或羽毛的雞蛋更易滋生細菌。未經(jīng)清洗的雞蛋表面有天然保護膜，可適當延長(cháng)保存期；但已水洗的雞蛋需盡快食用，因保護膜被破壞后需冷藏保存。歐盟標準要求上市前必須清洗，此類(lèi)雞蛋常溫保存期不超過(guò)7天。

4、通風(fēng)條件：

潮濕密閉環(huán)境會(huì )加速雞蛋變質(zhì)。存放時(shí)應保持環(huán)境干燥通風(fēng)，相對濕度控制在60%-70%為宜。梅雨季節建議用透氣容器盛放，避免與洋蔥、生姜等揮發(fā)性食物同儲，防止異味滲透影響品質(zhì)。

5、新鮮程度：

產(chǎn)蛋后7天內的新鮮雞蛋常溫保存效果最佳?？赏ㄟ^(guò)沉水測試判斷新鮮度：沉底橫臥為新鮮蛋，直立懸浮說(shuō)明氣室擴大已存放1-2周，浮出水面則可能變質(zhì)。散養雞蛋因殼膜較厚，比籠養雞蛋多保存2-3天。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，建議購買(mǎi)后盡早食用確保營(yíng)養不流失。若需較長(cháng)時(shí)間保存，4℃冷藏可延長(cháng)至3-5周，但冷藏后不宜再取出常溫存放。烹飪前需徹底清洗蛋殼，70℃以上加熱1分鐘可有效殺滅沙門(mén)氏菌。水煮蛋、茶葉蛋等熟制食品常溫存放不超過(guò)24小時(shí)，夏季需冷藏保存。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議優(yōu)先選擇保質(zhì)期內的滅菌蛋制品。