阿膠糕的真偽與質(zhì)量可通過(guò)外觀(guān)、氣味、質(zhì)地、溶解性和成分檢測五個(gè)方面鑒別。優(yōu)質(zhì)阿膠糕色澤均勻呈棕褐色，有淡淡膠香，質(zhì)地硬脆易掰斷，熱水溶解后無(wú)雜質(zhì)，且成分表明確標注驢皮來(lái)源。

1、觀(guān)色澤：

正品阿膠糕表面呈現均勻的棕褐色或黑褐色，邊緣無(wú)白邊或明顯色差。劣質(zhì)品可能添加色素導致顏色過(guò)于鮮艷或發(fā)暗，部分摻假產(chǎn)品會(huì )出現顏色分層現象。光照下優(yōu)質(zhì)阿膠糕透光性適中，偽品可能因添加明膠呈現異常透亮或渾濁。

2、聞氣味：

純正阿膠糕帶有淡淡的膠質(zhì)清香和輕微藥香，無(wú)刺鼻異味。劣質(zhì)品可能散發(fā)腥臭味、酸敗味或香精味，摻入馬皮、豬皮等雜皮的偽品常有腐敗動(dòng)物油脂氣味。加熱后真品散發(fā)焦糖般醇香，偽品可能出現塑料燒焦般的刺鼻氣味。

3、試質(zhì)地：

優(yōu)質(zhì)阿膠糕質(zhì)地硬脆，掰斷時(shí)斷面平整呈玻璃狀，碎片邊緣鋒利。摻入明膠或增稠劑的偽品質(zhì)地黏軟或彈性過(guò)大，掰斷時(shí)拉絲明顯。夏季高溫環(huán)境下，真品保持形狀不變，劣質(zhì)品易軟化變形甚至滲油。

4、測溶解：

取小塊阿膠糕放入熱水，真品緩慢溶解呈淺棕色透明溶液，冷卻后恢復膠狀無(wú)沉淀。偽品可能快速溶解或久泡不化，溶液渾濁有懸浮物，部分工業(yè)明膠制品冷卻后無(wú)法復凝。滴入白酒后真品溶液保持澄清，偽品可能出現絮狀物。

5、查成分：

正規產(chǎn)品包裝需明確標注"驢皮阿膠"字樣及含量，配料表首位應為驢皮。偽品可能標注"阿膠風(fēng)味糕"或模糊標注"動(dòng)物皮膠"，部分檢測機構可通過(guò)DNA檢測鑒別驢皮源性。購買(mǎi)時(shí)可查驗企業(yè)是否具備藥品GMP認證或保健品藍帽標識。

日常食用阿膠糕建議選擇正規藥店或品牌旗艦店，每次食用量控制在15-20克為宜。搭配黃酒隔水蒸化可增強吸收，避免與濃茶、蘿卜同食影響功效。陰虛火旺者需配伍麥冬、菊花等清涼食材，經(jīng)期及感冒期間暫停食用。保存時(shí)需密封防潮，夏季建議冷藏，出現霉斑或哈喇味立即停用。長(cháng)期服用需咨詢(xún)中醫師辨證配伍，不可替代藥物治療。