一斤500克面粉幾克酵母
500克面粉通常需要5克酵母，具體用量需根據發(fā)酵環(huán)境、面團用途及酵母活性調整。
1、基礎配比：
常規面包制作中，面粉與酵母的比例為100：1，500克面粉對應5克干酵母。鮮酵母用量需增加至15克鮮酵母活性約為干酵母1/3?？焖侔l(fā)酵或低溫環(huán)境可適當增加0.5-1克酵母，但過(guò)量會(huì )導致面團發(fā)酸。
2、溫度影響：
25-28℃為最佳發(fā)酵溫度，夏季可減少至4克酵母避免過(guò)度產(chǎn)氣；冬季低溫需增至6克并延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。使用冰水揉面時(shí)，酵母量需提升10%以抵消低溫抑制。
3、糖油添加：
含糖量超過(guò)面粉重量8%時(shí)40克糖/500克面粉，需增加1克酵母抵消滲透壓影響。黃油等脂肪含量高會(huì )延緩發(fā)酵，建議先溶解酵母于溫糖水激活活性。
4、酵母類(lèi)型：
高活性干酵母可直接混入面粉，普通干酵母需用35℃溫水預激活。耐高糖酵母適合甜面團，用量可維持5克不變；天然酵母需按1：1替換并延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間2-3倍。
5、特殊處理：
老面發(fā)酵法只需1-2克酵母搭配100克老面。隔夜冷藏發(fā)酵時(shí)，酵母減至3克并冷藏12小時(shí)。制作饅頭可減少至3-4克酵母，配合1克泡打粉提升蓬松度。
控制酵母用量的同時(shí)，建議選用蛋白質(zhì)含量11%以上的中筋面粉，揉面至擴展階段后28℃密封發(fā)酵。全麥面粉需增加10%水量和1克酵母。發(fā)酵完成后手指戳洞不回縮即為成功，過(guò)度發(fā)酵可加1克食用堿中和酸味。烘焙前230℃預熱烤箱，蒸汽烘烤可增強面包膨脹力。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
