挑選芋頭的三個(gè)方法
挑選優(yōu)質(zhì)芋頭需觀(guān)察外形、觸感及氣味，具體方法包括看表皮完整性、捏硬度、聞氣味。
1、看表皮：
優(yōu)質(zhì)芋頭表皮應完整無(wú)破損，避免選擇有黑斑或霉點(diǎn)的芋頭。表皮顏色均勻呈棕褐色，帶有自然泥土氣息為佳。若表皮發(fā)綠可能含有龍葵堿，需謹慎。處理時(shí)可戴手套防止黏液刺激皮膚，儲存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處。
2、捏硬度：
新鮮芋頭質(zhì)地緊實(shí)有彈性，按壓無(wú)軟塌或凹陷。過(guò)軟的芋頭可能內部腐爛，過(guò)硬則可能纖維老化。挑選時(shí)可用拇指輕壓芋頭根部，回彈快的更新鮮。烹飪前建議蒸煮時(shí)間控制在15-20分鐘，確?？诟蟹叟?。
3、聞氣味：
正常芋頭帶有清淡土腥味，若有酸腐味或刺鼻化學(xué)味需丟棄。切開(kāi)后肉質(zhì)應潔白無(wú)褐變，黏液豐富者為佳。對于過(guò)敏體質(zhì)者，處理時(shí)可先用醋水浸泡減輕刺激。芋頭含豐富膳食纖維，蒸煮后搭配蜂蜜食用可潤腸通便。
芋頭作為藥食同源食材，建議選擇中等大小直徑5-8厘米的品種，避免表皮有芽眼突出的個(gè)體。日?？芍谱饔箢^粥健脾養胃，或與排骨燉煮補中益氣。濕熱體質(zhì)者需控制攝入量，糖尿病患者宜搭配粗糧食用。儲存時(shí)保持干燥，發(fā)芽芋頭需徹底挖除芽部再烹飪。
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