盤(pán)點(diǎn)營(yíng)養豐富的廚房角料
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養
廚房角料中營(yíng)養豐富的部分主要有西藍花莖、胡蘿卜皮、芹菜葉、南瓜籽和魚(yú)鱗。這些食材常被丟棄，但含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，合理利用可提升飲食營(yíng)養密度。
1、西藍花莖
西藍花莖的膳食纖維含量超過(guò)花蕾部分，含有維生素C和鉀元素。去皮后切絲涼拌或焯水后清炒，能緩解便秘并幫助控制血糖。莖部木質(zhì)化部分需削除，保留嫩芯食用更佳。
2、胡蘿卜皮
胡蘿卜皮富含β-胡蘿卜素和抗氧化多酚類(lèi)物質(zhì)，連皮烹飪可使營(yíng)養保留更完整。制作濃湯或烘焙時(shí)洗凈直接使用，需注意選擇無(wú)農藥殘留的有機胡蘿卜，表皮泥土需徹底刷洗。
3、芹菜葉
芹菜葉的維生素A含量是莖部的8倍，鈣和鐵元素也更為豐富。切碎后可作為餃子餡配料，或與雞蛋混合煎制。葉片中揮發(fā)性精油對胃腸有溫和刺激作用，胃潰瘍患者應少量食用。
4、南瓜籽
南瓜籽含鋅元素和植物甾醇，曬干后焙烤作為零食，有助于男性前列腺健康。新鮮籽囊可連黏液一起打成果汁，但需過(guò)濾避免口感黏膩。每日攝入量控制在20克以?xún)葹橐恕?/p>
5、魚(yú)鱗
魚(yú)鱗含有膠原蛋白和鈣質(zhì)，洗凈后油炸至酥脆可補鈣。大型魚(yú)類(lèi)的鱗片更適合此做法，需用醋水浸泡去除腥味。高血壓患者應控制油炸食用頻率，建議每周不超過(guò)2次。
合理利用廚房角料時(shí)需注意食材新鮮度與清潔度，霉變或腐爛部分必須丟棄。芹菜葉等含光敏物質(zhì)的食材，過(guò)敏體質(zhì)者應謹慎食用。建議將角料處理成統一規格冷凍保存，制作高湯時(shí)集中使用。改變切削方式如將胡蘿卜皮烘干磨粉，可拓展更多食用場(chǎng)景。特殊人群如孕婦、嬰幼兒食用前應咨詢(xún)營(yíng)養師建議。
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