對(duì)于黑木耳我們并不陌生，這是我們餐桌上常見的食材，尤其是農(nóng)村出身的孩子，應(yīng)該更熟悉一些，因?yàn)樵谵r(nóng)村的房前屋后都會(huì)有一些腐爛的木頭，在雨后會(huì)生長(zhǎng)一些黑木耳，可以直接采摘來食用，不像城市還要去超市購(gòu)買，而且又多是人工培植的，遠(yuǎn)不如天然的好。說到木耳，我們先來了解一下木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值。

一、每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜含鐵量最高的菠菜高20倍，比動(dòng)物性食品含鐵量最高的豬肝高約7倍，各種肉類蔬菜含鐵量最高。因此，經(jīng)常吃木耳可以養(yǎng)血，使皮膚紅潤(rùn)，發(fā)光，預(yù)防缺鐵性貧血。

二、黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。

三、黑木耳中的膠質(zhì)集中排出人體消化系統(tǒng)內(nèi)殘留的灰塵、雜質(zhì)吸附排出體外，發(fā)揮清胃清腸的作用。對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源異物也具有比較顯著的解決功能

四、黑木耳含有維生素k，抗血凝、抗血栓、降低血脂，黑木耳的作用降低血粘性，軟化血管，流動(dòng)血液，減少心血管疾病的發(fā)生。

五、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)身體免疫力，經(jīng)常防癌抗癌。

黑木耳雖好，但是也不是適合所有的人群，同時(shí)黑木耳也存在一些飲食上的禁忌，我們?cè)谄綍r(shí)的食用時(shí)，還是需要引起注意的。

一、黑木耳必須煮熟才能吃。這是因?yàn)楹谀径胁级『塑盏奈镔|(zhì)，抗凝血活性強(qiáng)，抗血小板聚集，抗血栓的作用強(qiáng)。需要注意的是，黑木耳在高溫下煮后，可以提高飲食纖維和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，黑木耳必須煮，不要浸水后直接食用。否則，就沒有必要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、出血性中風(fēng)患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但是，出血性中風(fēng)患者凝血功能差，必須慎重飲食。

三、血脂異常的人要注意食用量，血脂異常的人，經(jīng)常吃木耳可以治療食療，但作為藥物治療以外的輔助手段，每周吃2~3次即可。

四、決不能和黑木耳搭配的食物在一起。有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不應(yīng)該多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患痔瘡者的木耳和野雞不應(yīng)該一起吃，野雞有小毒，兩者一起吃容易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘涼，同時(shí)易消化不良。