香椿是春季特有的蔬菜，營(yíng)養價(jià)值高，具有較高藥用價(jià)值。俗話(huà)說(shuō)：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！彼韵愦蛔詈迷诠扔昵笆秤?。那么，香椿有什么營(yíng)養價(jià)值？又可以怎樣吃？但要知道香椿吃前要用開(kāi)水燙，不然有可能中毒。>>>女人春季飲食原則注意五多五少

香椿有什么營(yíng)養價(jià)值？

香椿也叫香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。

中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。

1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。

2、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著(zhù)在腸壁上而被排出體外。

春天吃鮮香椿要防中毒吃前先用開(kāi)水燙

然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結果發(fā)現，只用水洗過(guò)的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒(méi)有燙過(guò)的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過(guò)的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。

試驗還證明，用15%和30%鹽水腌過(guò)的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。

首先新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿，那多半就沒(méi)什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(cháng)度在10厘米以?xún)鹊淖詈?。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。

研究發(fā)現，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜。所以，我們在選購香椿的時(shí)候最好選擇嫩一點(diǎn)的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，而且將來(lái)儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。

另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素C。不過(guò)香椿算是中醫說(shuō)的“發(fā)物”范圍，如果有一些慢性疾病或者有醫生叮囑不能吃發(fā)物的人，最好不要吃香椿。

香椿食譜介紹

炸香椿芽

材料：香椿芽，面粉，雞蛋，鹽。

做法：

1、先把香椿芽清洗干凈，控去水份備用。

2、用面粉、雞蛋、鹽、調成不是太稠的面糊。

3、椿芽沾上面糊，入油鍋中炸成焦黃即可。

小技巧：

1、香椿芽一定要鮮嫩的最好，也可以使用抽真空速凍。

2、炸制是油溫要先低后高，這樣有脆感。

香椿竹筍

材料：香椿、竹筍、蔥姜少許、鹽適量、糖少許、雞精少許。

做法：

1、香椿放開(kāi)水鍋里燙一下?lián)瞥銮谐?cm長(cháng)的小段，竹筍切成條狀也放開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點(diǎn)水燒開(kāi)收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋。