我們對黑木耳并不陌生，這是我們餐桌上常見(jiàn)的成分，尤其是農村兒童，應該更熟悉，因為在農村房子前后會(huì )有一些腐爛的木材，雨后會(huì )生長(cháng)一些黑木耳，可以直接采摘吃，不像城市去超市買(mǎi)，大多是人工栽培，遠不如自然好。說(shuō)到真菌，讓我們首先了解真菌的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值。

1、黑木耳每100克含鐵185毫克。它比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高20倍，比動(dòng)物食品中鐵含量最高的豬肝高7倍左右。它是各種肉類(lèi)和蔬菜食品中鐵含量最高的。因此，經(jīng)常食用黑木耳可以滋養血液和美麗，使皮膚紅潤、容光煥發(fā)，預防和治療缺鐵性貧血。

2、黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養豐富的食用菌。它富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素和粗纖維。其中，蛋白質(zhì)含量與肉類(lèi)相當。鐵比肉高10倍，鈣是肉的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上。黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱(chēng)為“素食肉”。

3、黑木耳中的膠質(zhì)能吸附殘留在人體消化系統中的灰塵和雜質(zhì)，排出體外，從而起到清胃、清腸的作用。它還具有明顯的化解膽結石、腎結石等內源性異物的功能

4、黑木耳含有維生素K，能抗凝、抗血栓形成、降血脂。黑木耳能降低血粘度，軟化血管，使血液流動(dòng)順暢，減少心血管疾病的發(fā)生。

木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

雖然黑木耳很好，但它并不適合所有人。同時(shí)，黑木耳也有一些飲食禁忌。我們平時(shí)吃的時(shí)候還是需要注意的。

1、黑木耳必須煮熟才能食用。這是因為黑木耳中含有一種叫做嘌呤核苷的物質(zhì)，具有很強的抗凝活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。需要注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹飪后，可以提高膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收和利用。因此，黑木耳必須煮熟，不要在浸泡在水中后直接食用。否則，它將無(wú)法發(fā)揮應有的營(yíng)養價(jià)值。

2、出血性中風(fēng)患者應謹慎食用。經(jīng)常吃黑木耳可以抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，這對預防和治療冠心病、動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病非常有益。然而，由于凝血功能差，出血性中風(fēng)患者應謹慎食用。

3、血脂異常的人應注意食用量。血脂異常的人經(jīng)常吃真菌可以起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2次～3次即可。

不要和黑木耳搭配食物。有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與蝸牛一起食用。就食物性質(zhì)而言，冷蝸牛遇到滑動(dòng)木耳不利于消化，因此不宜同食。痔瘡患者木耳和野雞不宜同食，野雞毒性小，同食容易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘涼，易消化不良。