綠豆芽保存不當易腐爛變質(zhì)，冷藏保存可延長(cháng)保鮮期至3-5天，常溫下僅能存放1-2天。

1、水分流失：

常溫環(huán)境中綠豆芽水分蒸發(fā)速度快，莖稈易萎蔫。建議裝入保鮮袋密封，袋內墊吸水性廚房紙吸收冷凝水，冷藏溫度控制在4℃左右。

2、微生物繁殖：

25℃以上環(huán)境會(huì )加速細菌滋生，導致豆芽粘液變質(zhì)?？捎?.5%鹽水浸泡3分鐘殺菌，瀝干后放入帶透氣孔的保鮮盒冷藏。

3、呼吸作用：

豆芽采收后仍進(jìn)行旺盛代謝，冷藏能抑制呼吸強度。將豆芽與蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果分開(kāi)放置，避免催熟腐爛。

4、光照影響：

紫外線(xiàn)會(huì )促進(jìn)豆芽纖維化，冷藏時(shí)需避光保存?？捎娩X箔紙包裹容器或使用深色保鮮盒，阻斷光照延緩老化。

5、機械損傷：

運輸碰撞易造成豆芽細胞破損，汁液滲出引發(fā)腐敗。購買(mǎi)時(shí)選擇完整無(wú)傷豆芽，回家后不要清洗直接冷藏。

日常食用建議選擇莖粗1-2mm的短芽，這類(lèi)豆芽亞硝酸鹽含量較低。保存期間每日檢查狀態(tài)，出現褐變或酸味立即丟棄。烹飪前用流水沖洗30秒，急火快炒能最大限度保留維生素C。搭配胡蘿卜絲或黑木耳可提高膳食纖維攝入，脾胃虛寒者建議加姜絲烹調。