醬油的等級劃分主要依據氨基酸態(tài)氮含量和釀造工藝，購買(mǎi)時(shí)需關(guān)注配料表、等級標識及用途匹配。

1、等級標準：

我國醬油按氨基酸態(tài)氮含量分為特級≥0.8g/100ml、一級0.7-0.8g、二級0.55-0.7g、三級≤0.55g。高等級醬油鮮味更濃郁，發(fā)酵時(shí)間更長(cháng)。選擇時(shí)可優(yōu)先查看包裝標注的等級信息，特級醬油適合涼拌提鮮，三級醬油可用于紅燒著(zhù)色。

2、釀造工藝：

傳統釀造醬油分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵6個(gè)月以上和低鹽固態(tài)發(fā)酵3-6個(gè)月。前者風(fēng)味層次豐富，后者成本較低。購買(mǎi)時(shí)認準"釀造醬油"字樣，避免含有"配制"字樣的勾兌產(chǎn)品。例如李錦記舊莊蠔油、千禾有機醬油均采用高鹽稀態(tài)工藝。

3、配料篩選：

優(yōu)質(zhì)醬油配料應僅含水、大豆、小麥、食鹽，避免添加焦糖色、防腐劑和增味劑。兒童醬油需選擇鈉含量≤120mg/10ml的產(chǎn)品。海天金標生抽、六月鮮輕鹽醬油均為清潔配方代表，特殊人群可選擇無(wú)麩質(zhì)醬油。

4、功能區分：

生抽適合調味提鮮，老抽用于著(zhù)色，蒸魚(yú)豉油專(zhuān)為海鮮設計。日本醬油還細分白醬油、甘露醬油等。家庭使用建議備齊生抽老抽，壽司料理可選購龜甲萬(wàn)刺身醬油，燉煮肉類(lèi)適用東古一品鮮。

5、存儲技巧：

開(kāi)封后需冷藏保存避免霉變，玻璃瓶裝比塑料瓶更耐儲存。出現沉淀屬正?，F象，若產(chǎn)生異味需丟棄。使用后擦凈瓶口殘留，特級醬油建議3個(gè)月內用完，大包裝可分裝使用。

日常飲食中合理搭配不同等級醬油，涼拌選擇特級生抽提升鮮味，紅燒使用三級老抽降低成本。注意控制每日鈉攝入量不超過(guò)5g，高血壓患者可選用薄鹽醬油。存儲時(shí)避免陽(yáng)光直射，未開(kāi)封醬油保質(zhì)期通常為18-24個(gè)月。烹飪海鮮時(shí)添加少量魚(yú)露可替代部分醬油用量，既降低鹽分又增加風(fēng)味層次。