延長(cháng)蘑菇儲存時(shí)間的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風(fēng)，可采用冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、紙袋包裝、鹽水浸泡五種方法。

1、冷藏干燥：

新鮮蘑菇含水量高達90%，潮濕環(huán)境易滋生細菌。購買(mǎi)后立即用廚房紙包裹吸收表面水分，放入保鮮盒并墊上干燥劑，冰箱4℃冷藏可保存5-7天。杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種可切片后烘干，60℃低溫烘烤2小時(shí)制成干菇。

2、真空密封：

氧氣會(huì )加速蘑菇氧化褐變。將未清洗的蘑菇直接裝入真空袋，抽真空后冷藏保存期限可延長(cháng)至10天。適合金針菇、蟹味菇等菌柄細長(cháng)的品種，注意密封前需檢查是否有腐爛菌斑。

3、冷凍處理：

20℃冷凍能有效抑制微生物活動(dòng)。平菇等大型蘑菇需焯水1分鐘后瀝干，分裝進(jìn)冷凍袋排出空氣，冷凍保存可達3個(gè)月。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉湯或炒制，不建議涼拌食用。

4、紙袋包裝：

塑料袋易凝結水汽導致腐爛。牛皮紙袋能吸收多余水分并保持透氣性，放入未清洗的香菇后折疊袋口，冷藏保存比塑料袋延長(cháng)2-3天。每日需打開(kāi)檢查，及時(shí)去除發(fā)黏的個(gè)體。

5、鹽水浸泡：

針對短期保存需求，5%濃度鹽水能抑制細菌繁殖。草菇等易變質(zhì)的品種可整朵浸泡在鹽水中，冷藏條件下維持3天左右，使用前需用流水沖洗3遍去除鹽分。

日常儲存應避免與氣味強烈的食物混放，香菇等富含鳥(niǎo)苷酸的品種可制成調味粉長(cháng)期保存。每周食用3-4次新鮮蘑菇能補充硒元素和麥角硫因，冷凍保存的蘑菇維生素D含量會(huì )隨儲存時(shí)間遞減，建議優(yōu)先消耗冷凍庫存。烹飪前用檸檬汁或白醋水快速沖洗，既能殺菌又能延緩氧化變色。