干木耳需冷水泡發(fā)3-4小時(shí)或溫水1-2小時(shí)，具體時(shí)長(cháng)受溫度、木耳厚度影響，泡發(fā)不足可能殘留雜質(zhì)，過(guò)度泡發(fā)易滋生細菌。

1、冷水泡發(fā)：

冷水泡發(fā)是最安全的方式，需3-4小時(shí)使木耳充分吸水膨脹。冷水能緩慢滲透木耳纖維，保持其脆嫩口感，同時(shí)避免高溫破壞多糖等營(yíng)養成分。泡發(fā)過(guò)程中每1小時(shí)可換水一次，有助于清除附著(zhù)雜質(zhì)。

2、溫水加速：

使用40℃以下溫水可縮短至1-2小時(shí)，水溫過(guò)高會(huì )導致木耳表面膠質(zhì)溶解。建議將干木耳放入保鮮盒，加入溫水后密封搖晃，使木耳均勻接觸水分。此法適合急需使用的情況，但口感略遜于冷水泡發(fā)。

3、厚度差異：

肉厚的小碗耳需延長(cháng)0.5-1小時(shí)，薄片狀的秋耳可減少時(shí)間。泡發(fā)至原體積3-4倍，觸摸無(wú)硬芯即為合格。東北黑木耳因質(zhì)地密實(shí)，通常比福建木耳多泡30分鐘，判斷標準是撕開(kāi)斷面無(wú)白心。

4、季節調整：

夏季室溫超過(guò)28℃時(shí)，建議冷藏泡發(fā)防止變質(zhì)，冬季可置于暖氣旁加速。高溫環(huán)境需嚴格控制時(shí)間不超過(guò)5小時(shí)，觀(guān)察到木耳邊緣出現半透明即可撈出，避免產(chǎn)生米酵菌酸等有害物質(zhì)。

5、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)干木耳泡發(fā)后直徑增長(cháng)均勻，劣質(zhì)品易出現局部爛軟。泡發(fā)完成需用流水沖洗褶皺處，去除泥沙和木屑。若發(fā)現黏液或異味，應立即丟棄，這類(lèi)木耳可能已受霉菌污染。

泡發(fā)好的木耳可冷藏保存2天，建議與胡蘿卜、芹菜等富含纖維的蔬菜快炒，或搭配紅棗、枸杞燉湯。避免與田螺、野雞等寒性食物同食，體質(zhì)虛寒者可加姜片烹調。定期食用木耳有助于補充鐵元素和膳食纖維，但每日攝入量不宜超過(guò)15克干品。