芒果變黑可能由氧化反應、低溫凍傷、微生物感染、機械損傷、成熟過(guò)度等原因引起。

1、氧化反應：

芒果果肉接觸空氣后，多酚氧化酶催化酚類(lèi)物質(zhì)氧化生成黑色素。切開(kāi)后未及時(shí)食用或保存不當會(huì )加速該過(guò)程。處理方法包括用檸檬汁涂抹切口阻斷氧化，或密封冷藏延緩反應速度。

2、低溫凍傷：

冰箱溫度低于8℃會(huì )導致芒果細胞破裂釋放酚類(lèi)物質(zhì)。表皮出現黑斑但果肉未腐壞時(shí)，可切除變色部分食用。儲存時(shí)建議用報紙包裹置于陰涼處，避免冷藏溫度過(guò)低。

3、微生物感染：

鏈格孢菌等真菌侵染會(huì )造成黑色病斑。初期病斑直徑小于1厘米時(shí)可削除感染部位，嚴重霉變需整顆丟棄。購買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整無(wú)傷痕的果實(shí)，儲存前用稀釋白醋擦拭表面殺菌。

4、機械損傷：

運輸碰撞導致內部組織受損，48小時(shí)后逐漸褐變。輕微淤傷可優(yōu)先食用，大面積變黑伴隨發(fā)酵味則不可食用。處理時(shí)戴手套避免汁液接觸皮膚，部分人群可能對芒果過(guò)敏原產(chǎn)生皮炎反應。

5、成熟過(guò)度：

果糖轉化酶持續作用使果肉軟化褐變。出現酒精味時(shí)已發(fā)酵變質(zhì)，需停止食用。延緩成熟可將芒果與蘋(píng)果分開(kāi)放置，乙烯氣體吸附劑能有效抑制后熟過(guò)程。

日常保存芒果建議12-15℃陰涼通風(fēng)環(huán)境，未成熟果實(shí)避免冷藏。食用前觀(guān)察果蒂部位是否發(fā)黑，完整去皮后切片可搭配酸奶或堅果增加營(yíng)養攝入。出現腹瀉、口腔黏膜水腫等過(guò)敏癥狀需立即就醫，運動(dòng)后補充維生素C有助于增強皮膚對芒果過(guò)敏原的耐受性。