梨水變黑主要因氧化反應或霉變引起，輕微變色可加熱飲用，霉變則需丟棄。

1、氧化反應：

梨肉含多酚氧化酶，接觸空氣后發(fā)生酶促褐變導致顏色變深。這種變化不影響安全性，但維生素C會(huì )部分流失。將梨水煮沸1-2分鐘可減緩氧化，加入少許檸檬汁能抑制酶活性。

2、金屬離子作用：

使用鐵鍋或含鐵量高的水熬煮時(shí)，鐵離子與梨中單寧酸結合生成黑色物質(zhì)。建議改用玻璃、陶瓷器皿，水質(zhì)較硬地區可先過(guò)濾。已變黑的梨水靜置后取上層清液飲用。

3、霉變污染：

存放超過(guò)24小時(shí)可能出現霉斑或酸腐味，霉菌毒素耐高溫不可去除。發(fā)現絮狀物、表面白膜或酒味需立即丟棄，避免引發(fā)腹瀉或肝臟損傷。

4、糖分焦化：

長(cháng)時(shí)間高溫熬煮會(huì )使糖分碳化變黑，產(chǎn)生苦味?？刂瓢局髸r(shí)間在30分鐘內，使用冰糖替代白糖可降低焦化概率。輕微焦化可過(guò)濾后飲用，重度焦化建議重新制作。

5、原料變質(zhì)：

腐爛梨子制作的梨水會(huì )釋放大量有害菌群，即使煮沸也難以完全滅活。選擇表皮完整、無(wú)酒味的鮮梨，削去果核周?chē)缀肿儾课辉倥胫蟆?/p>

日常飲用梨水建議現制現飲，冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)。搭配銀耳或百合增強潤肺效果，脾胃虛寒者可加兩片生姜中和寒性。運動(dòng)后補充梨水時(shí)加入少量食鹽幫助電解質(zhì)平衡，糖尿病患者需控制攝入量在200ml/日以?xún)?。出現腹痛、嘔吐等不適癥狀應立即停用并就醫。