炒菜鍋除鐵銹可采用物理打磨、酸性溶解、高溫氧化、日常保養、預防生銹五種方法。

1、物理打磨：

鐵鍋表面銹跡主要由鐵與氧氣反應生成氧化鐵，使用鋼絲球或砂紙直接摩擦可去除表層銹斑。操作時(shí)需注意力度均勻，避免刮傷鍋體。頑固銹漬可配合白醋浸泡軟化后打磨，完成后需徹底沖洗并烘干。

2、酸性溶解：

酸性物質(zhì)能與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應，推薦使用白醋或檸檬汁浸泡2小時(shí)，酸性環(huán)境會(huì )分解氧化鐵。濃度較高時(shí)可用1：1醋水煮沸10分鐘，銹層脫落后再用棕毛刷清理縫隙。此法適合凹凸不平的鍋底處理。

3、高溫氧化：

將鐵鍋干燒至冒藍煙約260℃，高溫會(huì )使殘留銹跡碳化脫落。操作時(shí)需開(kāi)抽油煙機，待鍋體冷卻后用廚房紙擦拭即可。注意此法可能破壞鍋體原有油膜，后續需重新開(kāi)鍋養護。

4、日常保養：

每次使用后需擦干水分，薄涂食用油形成保護層。新鍋建議用肥豬肉熱擦3-5次建立防銹油膜。長(cháng)期不用時(shí)可懸掛于通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速氧化。出現輕微銹點(diǎn)時(shí)及時(shí)用食鹽搓洗阻斷擴散。

5、預防生銹：

避免用鐵鍋長(cháng)時(shí)間盛放鹽水或酸性食物，烹飪后立即轉移菜肴。清洗時(shí)不用洗潔精，熱水沖洗后小火烘干。儲存前可涂抹米糠油或蜂蠟，這類(lèi)物質(zhì)抗氧化性強于普通食用油。

除銹后建議用生姜片熱擦鍋體增強防銹效果，日常烹飪多使用動(dòng)物油脂養護。每周可用土豆皮加粗鹽摩擦保養，土豆中的草酸能與鐵離子結合形成保護層。注意避免用鐵鍋煮綠豆等含鞣酸食物，這類(lèi)物質(zhì)會(huì )加速鐵質(zhì)析出。若銹蝕已造成穿透性孔洞，則需更換新鍋保障飲食安全。