石榴局部霉變或腐爛時(shí)建議丟棄，霉菌毒素可能擴散至整個(gè)果實(shí)。

1、霉菌風(fēng)險：

石榴表皮破損后易受霉菌污染，常見(jiàn)展青霉素等毒素耐高溫且可能滲透果肉。肉眼可見(jiàn)的霉斑周?chē)?厘米范圍內即使看似正常也可能存在菌絲，食用后可能引發(fā)腹痛或肝臟損傷。

2、營(yíng)養流失：

腐敗部位會(huì )加速維生素C和花青素氧化，未變質(zhì)部分的抗氧化能力下降50%以上。受影響的石榴籽細胞結構破壞，礦物質(zhì)生物利用率降低。

3、儲存影響：

冷藏環(huán)境下霉菌擴散速度減緩但不停止，切去變質(zhì)部分后剩余果實(shí)需在12小時(shí)內食用。整顆石榴在25℃環(huán)境中霉變速度比冷藏快7倍。

4、處理建議：

發(fā)現直徑超過(guò)2毫米的霉斑應整顆丟棄。輕微碰傷未霉變時(shí)，可切除損傷部位及周邊1厘米果肉，剩余部分建議高溫加熱制作果醬。

5、選購要點(diǎn)：

選擇果皮無(wú)凹陷、重量沉甸的果實(shí)，蒂部干燥無(wú)黑斑。購買(mǎi)后套網(wǎng)袋冷藏可保存2周，剝開(kāi)的石榴籽需密封冷藏并在3天內食用完畢。

日常儲存石榴建議用廚房紙包裹后放入透氣保鮮盒，避免冷凝水加速霉變。搭配酸奶或燕麥食用時(shí)可補充益生菌促進(jìn)營(yíng)養吸收，劇烈運動(dòng)后食用石榴需注意變質(zhì)風(fēng)險升高，果肉接觸汗水后腐敗速度加快30%。出現腹瀉癥狀應立即停止食用并就醫檢查。